酸奶爲純綠色食品，它是由牛奶經乳酸菌發酵製成的，除具有鮮牛奶的營養價值外，因內含乳酸菌並在發酵過程中產生乳酸及B族維生素(B2.B6.B12)等，可促進人體消化呼吸，提高人的免疫力，長期飲用即可保證鈣質的需求，又可健腸胃，調節人體代謝，提高人的抗病能力，使人健康長壽，對兒童、老年人尤佳。因此已被越來越多的人所青睞。酸奶營養豐富，含有豐富的鈣質，而且比牛奶更容易吸收，是日常必備的健康飲品，在選購酸奶時一定要注意以下幾個問題。
1.保質期14天比21天的要好
酸牛奶因其本身的特質，保質期比常溫奶要短，在0℃-4℃的環境下保質期爲2周，也就是14天。一些酸奶的保質期表明是21天就要注意了，延長了7天廠家一般會通過2種手段來完成，一是加了防腐劑來延長保質期，二是通過超高溫消毒，在這種條件下，牛奶中的蛋白質有所損失，因此營養價值有所降低。
因此，在選擇酸奶時，最好選擇保質期在14天以內的爲宜。
2.益生菌的“種數”越多越好
益生菌是指有益於人體生命健康的一類腸道生理細菌，如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、乾酪乳桿菌等乳酸菌。大多數的酸奶中都會添加活性乳酸菌，其生理作用在一定劑量中的差別並不十分明顯。一般來說酸奶里加入益生菌的種數越多越好，大多是2種，而有些加了3種，在同一價格下，選3種的較好。
3.益生菌越“老”越好
越是益生菌的代數越老越好，比如第一代益生菌就比接種了十次的新益生菌活性更強，更健康。
在這裏小編提醒大家兩點:1、牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸着不燙手爲度（微波爐加熱常常會造成受熱不均，應該用勺子攪拌一下再試溫度）；2、不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵，因爲保溫的溫度過高，保溫發酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。
