宮保雞丁可以說是非常經典的一道菜了，也是一道深受大衆喜愛的辣味菜。宮保雞丁是川味名菜，它真正的取材和調味都有許多門道，但是家常做法沒有那麼麻煩。那麼家常經典的宮保雞丁怎麼做呢?下面小編就給大家介紹一下。
宮保雞丁做法一：
材料：
雞胸肉200g，花生仁100g，調料：白糖7g，醬油10ml，水澱粉10ml，花椒3g，薑末3g，蒜茸3g，大蔥20g，料酒5g，鹽5g，幹辣椒20g
做法：
1、雞胸肉洗淨擦乾水分，切成1.5cm見方的小丁，再調入水澱粉和醬油混合均勻，醃製20分鐘。大蔥洗淨，切成1cm長的小段。幹辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。
2、在小碗中調入水澱粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味欠汁。
3、中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時將花生仁放入，轉小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝乾油分待用。
4、繼續中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將醃好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝乾油分。
5、鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段、薑末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最後調入芡汁，待湯汁漸稠後放入花生仁拌炒數下即可。
宮保雞丁做法二：
材料：雞脯肉(改刀)、花生米(油酥)、大蔥(切成蔥彈子)、幹辣椒(切段去籽)、花椒、大蒜(切片)、老薑(切片)
做法：
1、準備好所用原材料。
2、切好的雞丁碼味：加入豌豆澱粉，加入醬油，加入料酒，拌勻後醃製十分鐘。
3、油酥花生米(五成油溫)
4、兌碗芡：調味碗中加入豌豆澱粉、鹽、胡椒面、高湯(或清水)(加不加各種精自便)，加白糖，加入醋以後調勻。
5、炒制,鍋內下少許油六成油溫加入幹辣椒和花椒粒熗鍋，再加入姜蔥蒜熗出香味(蔥彈子只加一半)，碼味以後的雞丁下鍋(下鍋前雞丁需再次拌勻)，全程大火翻炒至雞丁成熟。
6、勾入碗芡並繼續快速炒勻(下鍋前碗芡需再次攪拌均勻)，加入剩下的蔥彈子，最後加入油酥花生米炒勻起鍋裝盤(花生米一定是最後加)。
宮保雞丁做法三：
材料：
雞脯肉150克、油炸花生米1小把、蔥10克、姜5克、蒜10克、幹辣椒適量、花椒適量、醋2茶匙、糖2茶匙、老抽1茶匙、澱粉1/2茶匙、料酒1茶匙、鹽1/4茶匙、水1湯匙
做法：
1、雞脯肉先拍後斬切成丁，加入料酒1茶匙和少許鹽，抓上勁後放入澱粉抓勻，醃製10分鐘。
2、蔥薑蒜切片。
3、醋、老抽、糖、鹽、料酒、澱粉、水調成汁。
4、熱油中下入雞丁炒到斷生後盛出備用。
5、底油放入幹辣椒段和花椒小火煸香。
6、再下入蔥薑蒜片翻炒。
7、下入雞丁翻炒，轉大火，將宮保汁順鍋邊倒入。
8、炒勻，最後放花生米。
小編結語：宮保雞丁富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養成分，具有溫中益氣、滋補五臟、健脾胃、壯筋骨的功效。食之可養身滋補、增進食慾、促進人體健康、增強機體抵抗能力。
