蔬菜是否可以生吃，通常需要根據蔬菜的具體類型進行判斷。
一、可以
1、黃瓜：黃瓜口感比較清爽，水分含量比較豐富，生吃有利於保留較多的營養元素，提高食物營養利用率。
2、西紅柿：西紅柿生吃能夠更好的保留清甜的口感，而且能夠減少營養成分流失。
3、生菜：生菜生吃時的口感通常比做熟要好，而且能夠降低腸胃消化負擔。
此外，辣椒一般也可以生吃。
二、不可以
1、豆角：生吃豆角可能會攝入較多的溶血素和皁甙，導致腸胃黏膜受到刺激以及紅血球凝結，發生腸胃中毒和溶血現象。
2、菠菜：菠菜生吃，容易富集亞硝酸鹽，導致機體出現亞硝酸鹽中毒，引起噁心、嘔吐等腸胃不適症狀。
3、四季豆：四季豆中含有的皁甙，該物質在高溫狀態一般會被破壞，但如果生吃，可能會對消化道產生刺激，引起消化道不適。
此外，扁豆通常也不可以生吃。
