蔬菜富含纖維素，多吃蔬菜既可以減輕飢餓感，同時又能降低餐後血糖，在糖尿病營養治療方面起着重要作用。但是糖友知道怎麼吃蔬菜，才能起到更好的控糖效果嗎？
所有的蔬菜都可以吃，只要注意吃的量即可。糖尿病患者每天蔬菜的推薦攝入量是每天不少於1斤，這樣可以獲得充足的膳食纖維。既能減輕飢餓感，又不容易造成血糖波動。蔬菜中含有豐富的膳食纖維和維生素，熱量較低，對血糖的影響較小。
蔬菜富含膳食纖維，但如果生吃，膳食纖維保存率更高，降糖效果更好。像白菜、生菜、胡蘿蔔、黃瓜、西紅柿、萵苣、洋蔥、芹菜、青椒、木耳等都是不錯的選擇。脾胃虛寒的患者和一些老年人，不適合經常生吃蔬菜。可以把蔬菜焯水後涼拌，這樣相對高溫炒菜，膳食纖維的保存率更高，對血糖控制效果更好。但也有些蔬菜是不宜生食的：如鮮豆類蔬菜(如豆角、扁豆等)；含澱粉的薯類蔬菜(如山藥、土豆、芋艿等)必須熟吃，同時要記得減少對應量的主食。
即使炒菜，也不要把蔬菜炒或燉煮的時間過長，烹飪時間越長，蔬菜裏的膳食纖維破壞的越多，降糖效果相對越差。所以，無論炒菜、燉煮，只要熟了就可以，點到爲止，不要烹飪得過爛過熟，可以降低升糖指數。
蔬菜加工越細，纖維破壞的越多，所以，平時切菜，儘量切的段長、寬一些，不要過於細、短，這樣可以更好的保留纖維。包括餃子餡，蔬菜也不要剁得過碎，能嚼得動就可以。
蔬菜富含纖維素，多吃蔬菜既可以減輕飢餓感，同時又能降低餐後血糖，在糖尿病營養治療方面起着重要作用。但是糖友知道怎麼吃蔬菜，才能起到更好的控糖效果嗎？
醋可以延緩主食的胃排空速度，延緩碳水化合物的吸收，起到降低血糖的作用。而鹽則會增加食慾，促進澱粉的吸收，不利於降糖。所以，平時炒菜或者涼拌菜，多放醋，少放鹽，這樣，對於降低血糖很有幫助。
糖友吃蔬菜時要注意，蔬菜避免久存，新鮮的青菜，存放過久便會慢慢損失維生素；不丟棄富含維生素的部分，例如在吃豆芽時不要只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。
