蔬菜中含有豐富的維生素、礦物質、糖類以及膳食纖維。其中葉菜類含有大量的膳食纖維，可以刺激腸胃蠕動，幫助通便和排出毒素以及抑制膽固醇被腸胃吸收，幫助脂肪和糖類的代謝，延緩血糖的上升。部分的肥厚蔬菜和根莖類蔬菜含有粘液，包含水溶性果膠、黏蛋白等膳食纖維，能夠抑制膽固醇和糖類的吸收，，降低人體對胰島素的需求，有調節血糖的功效。部分瓜類含有枯萎物質，這種特殊的苦味物質，能後阻斷脂肪與糖類進入細胞，有防治肥胖、高血糖、高血脂以及高血壓等功效。糖尿病人吃什麼蔬菜好？
蘆筍中含有葉酸以及類胡蘿蔔素可以高山體內同半胱氨酸的代謝，高山血糖代謝。同時輪孫中含有豐富的高纖維素，可以穩定血糖，延緩血糖上升。
花椰菜中的鉻，可以幫助人體內胰島素髮揮作用，因此可以幫助糖尿病患者改善糖尿病症狀。又因爲花椰菜中的膳食纖維豐富，食用後，人體糖類的吸收較慢，因此可以改善高血糖的症狀。
苦瓜中的苦味物質，能阻斷脂肪與糖類進入細胞，防治人體變胖。尿尿並患者多吃苦瓜可以有效控制高血糖以及高血脂等問題。
茭瓜中含有水溶性果膠、黏蛋白等膳食纖維，能後抑制膽固醇和糖類的吸收，降低人體對胰島素的需求，具有調節血糖的功能。
蔬菜中含有豐富的維生素、礦物質、糖類以及膳食纖維。其中葉菜類含有大量的膳食纖維，可以刺激腸胃蠕動，幫助通便和排出毒素以及抑制膽固醇被腸胃吸收，幫助脂肪和糖類的代謝，延緩血糖的上升。部分的肥厚蔬菜和根莖類蔬菜含有粘液，包含水溶性果膠、黏蛋白等膳食纖維，能夠抑制膽固醇和糖類的吸收，，降低人體對胰島素的需求，有調節血糖的功效。部分瓜類含有枯萎物質，這種特殊的苦味物質，能後阻斷脂肪與糖類進入細胞，有防治肥胖、高血糖、高血脂以及高血壓等功效。糖尿病人吃什麼蔬菜好？
空心菜含有蛋白質、糖、脂類、酚類、萜類、氨基酸等物質。有報道稱，紫色蕹菜中含胰島素樣成分，可用於糖尿病治療。
淮山含有薯蕷皁甙、多巴胺、鹽酸山藥甙、多種氨基酸等物質。研究表明，淮山對糖尿病有較好的預防和治療作用，能夠抵抗腎上腺素和葡萄糖引起的血糖升高。
洋蔥含有氣味物質硫醇、二硫化物、三硫化物、多種氨基酸等，具有較高的藥用價值，能降血脂、抗血小板凝集、抗炎、平喘等，還有較好的降血糖作用。
