春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富，是春季不可多得的美食，而且其脂肪含量低，纖維成分含量高，食用價值也高，有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效，但不知道糖尿病人能否吃呢？
糖尿病是一組以高血糖爲特徵的代謝性疾病，飲食控制比較嚴格，生活上應當減少糖分的攝入，吃低糖、低脂肪、低澱粉、高蛋白的食物，而春筍是一種綠色蔬菜，口感鮮嫩，營養豐富，糖分含量並不高，而且春筍中含有膳食纖維，它能夠使食物在腸道中消化的時間延長，可以減少葡萄糖的吸收，能更好地控制血糖，而且春筍中還含有一定量的煙酸，而煙酸可以激活胰島素，而胰島素也可以用來降血糖，是糖尿病人的理想型蔬菜。
150-200克。
春筍是一種健康蔬菜，雖然沒有嚴格的食用量規定，但是也不宜過多食用，一般建議糖尿病人一次吃150-200克即可，因爲春筍性味甘涼，如果一次食用過多，其寒涼之性容易刺激腸胃，可能會引起腸胃不適；而且糖尿病會使人體的代謝紊亂，內分泌異常，體內營養物質流失嚴重，是缺鈣的高峯人羣，春筍中又含有草酸，它會影響人體對鈣質的吸收，因此糖尿病人多吃春筍會影響到鈣質的攝入量。
如：冬筍、芹菜、萵筍、山芋、山藥、蓮藕等，血糖高者平時飲食可以多攝入膳食纖維，有助於延緩或抑制葡萄糖、膽汁酸以及膽固醇等吸收，可以延緩餐後血糖升高，對控制血糖有一定的幫助。
如：小番茄、黃瓜、茭白等，這類食物含糖量低，不容易升高血糖，而且含有豐富的維生素，可以促進人體的新陳代謝，對血糖控制有一定的幫助。
黃瓜、生菜、芹菜、苦瓜、魔芋是低熱量、高纖維素的蔬菜，分子量較大，粘度較高，可以有效的緩解人體腸道對外來葡萄糖的吸收利用，有效地減少人體吸收葡萄糖後引起的血糖升高的情況。
春筍含有豐富的膳食纖維，可以促進消化，但春筍的纖維比其他蔬菜硬很多，相對難消化。患有胃潰瘍、十二指腸炎、胃出血、慢性腸胃炎等病的人一次食用較多春筍，粗纖維會刺激腸胃壁，加重腸胃負擔，出現胃脹、胃痛，甚至胃出血等情況，加重病情。
肝硬化病人多伴有腹壁靜脈曲張，春筍中粗纖維含量豐富，食用後可能刮傷腹壁和消化道，引起患者出血。
大病出愈的人消化功能較差，這類人食用春筍可能引起胃脹、胃痛、拉肚子。
春筍是發物，有過敏性鼻炎、哮喘、蕁麻疹等過敏性體質者吃春筍可能導致舊病復發，出現咳嗽、皮膚瘙癢、氣急等症狀。
春筍中的粗纖維較硬，比較難消化，產婦、老人及4歲以下小孩咀嚼能力較弱，消化吸收功能不好，這類人羣食用春筍可能導致胃痛、胃脹。
春筍中草酸含量較多，草酸容易跟鈣結合形成草酸鈣沉積在體內，因而腎結石、膽結石、尿道結石患者不宜多吃春筍。
