在我們的生活中糖尿病是一種很常見的疾病，糖尿病患者在平常的飲食上需要非常的忌口，有很多的食物都不能吃，那麼莧菜糖尿病能吃嗎？
糖尿病患者是可以放心食用莧菜的，莧菜中含有豐富的鎂元素，鎂元素是人體不可缺少的礦物質，對維持血糖穩定起着重要作用，補鎂可改善糖耐量，減少胰島素的用量。
而且每100克莧菜含有187毫克鈣，很適合作爲緩解和預防骨質疏鬆的家常菜。調查發現，大約有50%的糖尿病患者有着不同程度的骨質疏鬆。這是因爲，腎臟在排出體內過多葡萄糖的同時，對鈣離子的過濾率也隨之增加，導致大量的鈣、磷、鎂等微量元素從尿中丟失。因此，通過日常飲食有針對性地補充鈣質，是糖友必不可少的“保健要訣”。
除了莧菜，黃瓜、苦瓜、西紅柿等，也是適合糖友夏季食用的菜餚。這些蔬菜不僅含糖量低，而且苦瓜中的苦瓜甙有類似胰島素的作用，有助於調節血糖水平;黃瓜和西紅柿則“亦蔬亦果”，可以代替每日的水果食用，補充身體所需水分，使糖友們既能享受夏日美味，又能捍衛健康。
材料：莧菜(紫)400克、平菇300克、食鹽1.5茶匙、蒜2瓣、植物油2湯匙
做法：
1、紅莧菜去掉老根，洗淨，瀝乾水分，掰成段;鮮蘑洗淨，撕成小朵;大蒜一半切片，一半切碎末備用。
2、鍋燒熱，倒植物油，先下幾片蒜片爆香。
3、倒入蘑菇，不斷翻炒至變軟。
4、再放入莧菜大火翻炒至八成熟，即莧菜在鍋中變軟，倒入剩餘蒜碎。
5、翻炒幾下，待蒜香一飄出，馬上關火，調入鹽調。
材料：莧菜紅1把、色拉油適量、食鹽適量、大蒜適量
做法：
1、紅莧菜去掉老根，洗淨，瀝乾水分，掰成段。
2、大蒜拍成蒜碎。
3、鍋燒熱，倒油，先下幾粒蒜碎爆香，再放入莧菜大火翻炒。
4、炒至八成熟，即莧菜在鍋中變軟，倒入剩餘蒜碎。
5、翻炒幾下，待蒜香一飄出，馬上關火，調入鹽調味即可。
