莧菜中含有大量的維生素，鉀，鈣，鈉，胡蘿蔔素等營養成分，適量的食用是可以給身體補充極爲豐富的營養成分的，那麼莧菜是什麼季節的蔬菜呢?
莧菜是典型的春夏季菜，雖然到了秋季也可以吃，但是這時候的莧菜纖維素增多，梗太老，口感會變差，所以建議菜春夏季食用莧菜最好。可以將莧菜連根拔起，或者採摘嫩梢的地方，這些地方的莧菜口感比較好，含鐵量也比較多，不僅可以烹炒還能直接做湯食用，在滿足口感的同時也能補充營養。
天天食用莧菜的話，莧菜中所含有的感光物質會積累，可能會導致身體中感光物質的積累較多，很可能會對身體產生傷害，如果對於那些過敏體質的人羣來說，如果在天天食用莧菜的話，很可能因爲感光物質過高而出現過敏的情況。
1.挑選莧菜的時候，可以挑選一些比較帶泥的那種莧菜，如果是那種根上帶泥的莧菜，很可能看起來就比較一些新鮮，還有就是也比較容易儲存。
2.還有一些就是那些葉片的顏色比較深的莧菜，葉片顏色比較深就是營養含量比較多，這種莧菜大多種植在露天環境下，沒有種植在大棚中，雖然它的葉片可能比較厚，但是它的營養價值非常高。
3.可以選擇一些鬚根比較少的莧菜，那是因爲鬚根少的莧菜收穫比較早，口感也更加的鮮嫩，那些根比較粗大的莧菜口感會更老一些。
4.在挑選的時候稍微掐一下根莖，很容易就折斷了，那這樣的莧菜就是比較嫩的，並且比較新鮮的，而且那些老的莧菜不易折斷。
5.根據莧菜葉子的品質來判斷，如果是那些莧菜葉子比較尖端的翹起來，這樣比較新鮮，如果是一些發黃的，那說明就比較老了。
把買回來的莧菜去除他的比較老的葉子和一些雜質，將莧菜的根不要去，擇洗好的莧菜，然後用清水漂洗一下，去除上面的泥土和灰塵，將莧菜放入淡鹽水中浸泡半個小時左右，在將莧菜撈出來進行清水沖洗，然後瀝乾水分，如果我們只是短期保存一些建材這個方法就可以了，然後再裝入保鮮袋中放入冰箱冷藏是保鮮就可以了，隨時可以吃到，這種方法的保存期限一般爲5天左右。
