莧菜營養價值高，其中富含多種維生素和礦物質，對我們健康的幫助是很大的。那麼莧菜適合什麼人吃？莧菜如何做好吃？
促進兒童生長髮育，莧萊中鐵、鈣的含量比菠菜高，爲鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，綠莧菜中不含草酸，所含鈣、鐵進人人體後很容易被吸收利用。因此，綠莧菜能促進小兒的生長髮育，對骨折的癒合具有一定的食療價值。
同時也適宜於婦女和老年人食用，對牙齒和骨骼生長可起到促進作用，綠莧菜對於維持正常心肌活動，促進凝血也大有裨益，這是因爲它所含豐富的鐵可以合成紅細胞中的血紅蛋白，有造血和攜帶氧氣的功能，最宜貧血患者食用。因此我國民間常將綠莧菜與馬齒莧，一起視爲骨折之人和臨產孕婦的最佳食蔬。
1.莧菜性寒涼，陰盛陽虛體質、脾虛便溏或慢性腹瀉者，不宜食用。
2.莧菜不宜與甲魚同食，否則會引起中毒。
3.過敏性體質的人食用莧菜後經日光照射有可能患植物日光性皮炎，此症較嚴重，需多加註意。
原料：莧菜500克，蒜頭2瓣，鹽，雞精，糖
做法：
1.將莧菜去老梗後洗淨，在最後一次清洗時，要像揉衣服一樣將菜輕揉數下。
2.竈上放鍋，鍋內不用放油，直接將莧菜與拍碎的蒜放入，以中火將莧菜烤萎，其間要不停翻動。
3.順鍋邊倒入油，翻炒均勻。
4.入鹽、雞精與少許的糖（加糖可提鮮）調味。
5.中小火將莧菜再燒7、8分鐘，使其湯汁完全滲出，梗莖軟而不爛即成。
莧菜營養價值高，其中富含多種維生素和礦物質，對我們健康的幫助是很大的。那麼莧菜適合什麼人吃？莧菜如何做好吃？
原料：紅莧菜1把、皮蛋2個、開水半碗、油、鹽、蒜2瓣。
做法：
1.莧菜去掉老梗，用清水多洗幾次上面的泥沙，洗好後撈起來瀝水。
2.蒜切末，皮蛋剝殼後切成小塊。
3.鍋加熱倒油，爆香蒜末後倒入莧菜，翻炒到葉子變軟後加入開水，將皮蛋放裏面，加鹽，大火煮開幾分鐘即可。
材料：莧菜、蒜、姜、鹽、糖、雞精
做法：
1.莧菜去根、擇好、洗淨，蒜切成大粒，姜切絲備用。
2.鍋中放入適量食用油，油溫3成熱時下入切好的蒜粒，小火把蒜煸至表面焦黃撈出備用。
3.在撈出蒜粒的油裏下入薑絲，改稱旺火，待薑絲煸香後，下入洗淨的莧菜翻炒，待莧菜顏色變深後，下入之前煎好的蒜粒、鹽、雞精、少許糖翻炒裝盤即可。
