莧菜是一種營養豐富的蔬菜，適量的食用能補充豐富的蛋白質，氨基酸，維生素，脂肪等營養成分，有利於身體健康，莧菜的吃法常見的是水煮，但是我們知道很多蔬菜都可以生吃，那麼莧菜能生吃嗎?
莧菜不能生吃，不能生吃的理由有幾下幾點：
莧菜中的草酸是非常豐富的，這種蔬菜很容易在腸胃內與鈣物質結合在一起，就會形成另一種物質，那就是草酸鈣，身體對於鈣物質的吸收能力會大大降低。所以我們想要涼拌吃的話，一定要開水進行焯燙，從而去除它的草酸。
莧菜是很容易種植的，生長能力也是比較強悍的，噴灑的農藥也不多。在清洗莧菜的時候只是用清水清洗的話，只能清洗它的表面，起不到殺菌、消毒作用。所以需要將它放入鹽水中進行浸泡，再進行焯水，那麼吃起來就比較健康了。
生的莧菜上是有蟲卵的，若是葉子上出現白斑就說明有蟲子，還有很多是我們的眼睛看不到的細菌，所以想要吃莧菜，一定要經過高溫處理。
1、莧菜的營養價值是非常豐富，有鐵質、鈣質、蛋白質等等的物質，這些物質可以滿足人體對於營養的需求，可以提高身體的免疫力。
2、莧菜富含高濃度賴氨酸，這種物質可以促進身體的生長髮育，很適合青少年食用，還能幫助食物的消化，有效預防便祕。
莧菜是需要焯水的，莧菜中含有的草酸含量比較高，草酸含量比較高的蔬菜，吃起來口感會比較苦澀。所以要焯水才能夠去除這樣的物質，從而可以提高口感，還能夠促進人體對營養元素的吸收和利用。
