莧菜是一種非常有營養價值的蔬菜，一般我們常吃的是紅莧菜，口感十分的清爽，有很好的排毒促消化功能，那麼購買紅莧菜的時候，怎麼挑選紅莧菜呢?
觀察莧菜葉子的大小，葉子太大的莧菜一般來說比較老，不是很好吃，可以選擇葉子較小的莧菜。
觀察莧菜的根部，鮮嫩的莧菜，根部是須會比較少，而且相對來說都比較短，但是老的莧菜根部就相對來說比較長了，還要看看莧菜根莖的柔韌度，稍微掐下根莖，嫩的莧菜可以掐斷，而老莧菜不容易掐斷。
莧菜是可以涼拌吃的，且莧菜中的纖維素含量比較豐富，這也是比較受減肥人士歡迎的原因之一，涼拌後的莧菜別有一番風味。
1、首先將蔥蒜清洗乾淨後切碎待用;
2、莧菜清洗乾淨後去掉老葉或者腐爛的部分待用;
3、鍋中燒熱水後加入適量的食鹽，然後將清洗乾淨的莧菜加入焯水後撈出過冷水瀝乾待用;
4、將生抽、食鹽、白糖、香油、雞精等攪拌成醬汁後待用;
5、瀝乾的莧菜裝盤後將醬汁淋入攪拌均勻後待用;
6、油鍋燒熱後爆香蔥蒜末，然後關火連同油一起倒在莧菜上攪拌均勻後便可食用。
首先將莧菜清洗乾淨後瀝乾待用;油鍋燒熱後將蔥蒜爆香後將瀝乾的莧菜加入翻炒，然後加入適量的食鹽和雞精，翻炒均勻後便可裝盤食用。
首先將莧菜老葉和腐爛的地方去除掉，然後清洗乾淨瀝乾待用;豆腐清洗乾淨後切成塊狀後待用;鍋中燒熱水後將切制好的豆腐加入水中焯水後瀝乾待用;油鍋燒熱後將莧菜加入翻炒變軟後加入適量的清水，然後將焯水後的豆腐塊加入大火煮開後轉至小火慢煮;向鍋中加入適量食用、雞精等攪拌均勻後便可關火食用。
