莧菜要不要焯水 莧菜爲什麼炒出來是紅的

莧菜是我們日常生活中很常見的一種蔬菜，那在吃莧菜之前需不需要焯水呢？又是爲什麼莧菜炒出來之後是紅色的呢？讓我們一起來看看吧。

莧菜要不要焯水

需要焯水。

在吃莧菜之前是需要將其下鍋焯一下水的，因爲莧菜當中含有許多的草酸成分，直接吃的話口感會偏苦澀，另外過多的攝入草酸成分還會讓草酸在腸道內與鈣質結合生成難以吸收的草酸高，從而會影響機體對鈣質的吸收以及增加腸胃的負擔。

而焯水能去除部分莧菜中的草酸成分，這樣能讓菠菜吃起來更加的營養健康並且口感也更好。

莧菜爲什麼炒出來是紅的

莧菜當中的天然色素造成的。

莧菜當中含有一種天然色素，叫做莧菜紅，其存在莧菜的細胞液泡中。因爲新鮮莧菜細胞當中含有大量的葉綠素，所以綠色就會掩蓋住這種莧菜紅，新鮮的莧菜看起來就會和其他蔬菜無異。但是當莧菜下鍋之後，高溫就會破壞其細胞膜和細胞壁，葉綠素也會遭到破壞，這時候細胞液泡當中的莧菜紅色素就會滲出來導致莧菜變紅。

莧菜吃了尿會變紅色嗎

會有導致變紅的可能。

如果短時間內莧菜量食用的過多的話，是會有導致小便變紅的可能的，因爲莧菜當中含有大量的天然紅色素，食用後部分紅色素會被人體消化，而絕大多數紅色素是不能被人體所吸收利用的，這些紅色素就會通過腎小球過濾到尿液中，從而通過尿液排出體外。這樣就會導致尿液變紅，但只要停止食用莧菜並多喝水就能恢復正常。

莧菜要不要去根

分情況而定。

莧菜長鬚的上部那一部分是可以吃的，這部分的根仍然含有豐富的營養成分，吃起來口感也比較的清脆，在食用莧菜時可以將其洗淨一起放入鍋中烹飪即可。

但是莧菜最底下的長根鬚部位是不建議吃的，因爲有根鬚的根莖硬度比較大，並且其纖維素含量較多，所以吃起來口感不是很好，不容易被嚼爛，過多食用還會增加腸胃的消化負擔。