莧菜是日常生活中經常食用的一種蔬菜，有綠色和紫紅色的兩種，紫紅色的莧菜煮制之後湯汁是紅色的，拌飯食用童趣十足，但是吃莧菜的時候需要注意一下莧菜不能和什麼同吃？莧菜的做法又有什麼呢？
莧菜中含有較多的草酸，會和鈣鎂元素髮生反應，生成一些會沉澱的物質，莧菜中本身就含有一定的鈣鎂元素，如果是吃莧菜的時候再大量攝入富含鈣鎂元素的食物，沉澱物質增加，會增加消化負擔，影響身體健康。
常見的富含鈣鎂元素的食物有：香蕉、奶酪、海帶、蝦皮、蠶豆、乾薹菜、松子、墨魚乾等。
莧菜中本身含有較高的胡蘿蔔素，適量食用對眼鏡和皮膚都有好處，但是食用過多並且和富含胡蘿蔔素的食物一起食用，大量的胡蘿蔔素進入人體中，代謝不完，會蓄積在人體內，長期食用會出現皮膚髮黃的情況。
常見的富含胡蘿蔔素的食物有：胡蘿蔔、西蘭花、柿子、西紅柿、杏、紅辣椒、菠菜、紫甘藍等。
莧菜中含有的胡蘿蔔素較爲豐富，營養價值比較高，但是醋在高溫的的情況下會分解胡蘿蔔素，降低莧菜的營養價值，並且莧菜中葉綠素再醋的作用下會快熟分解，導致莧菜發黃，影響食慾。
薏苡仁50克，紅莧菜50克，鹽、雞精適量。
1、紅莧菜洗淨，入開水中焯燙15秒左右。
2、撈出入涼水蕩洗冷卻，擠幹一些水分，切段。
3、將薏苡仁清洗乾淨，入鍋中加水燉煮40分鐘。
4、再加入莧菜段、鹽、雞精等煮沸即可食用。
莧菜是日常生活中經常食用的一種蔬菜，有綠色和紫紅色的兩種，紫紅色的莧菜煮制之後湯汁是紅色的，拌飯食用童趣十足，但是吃莧菜的時候需要注意一下莧菜不能和什麼同吃？莧菜的做法又有什麼呢？
皮蛋2個，莧菜200克，火腿肉50克，植物油、蒜、食鹽、雞精適量。
1、將皮蛋剝殼，切塊；蒜去皮洗淨，拍爛；莧菜洗淨，切段；火腿切丁。
2、鍋中入適量食用油，加蒜爆香，入皮蛋微煎，加少量清水燉煮至湯汁發白。
3、加入莧菜段、火腿丁，小火燉煮幾分鐘，成熟之後加食鹽、雞精調味即可。
