莧菜的葉呈卵形或棱形，菜葉有綠色或紫紅色，莖部纖維一般較粗，咀嚼時會有渣。莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤腸胃清熱功效。
莧菜+山葵：一起吃會引起食物中毒
莧菜+甲魚：一起吃難以消化，引起胃不舒服。
適宜與莧菜同吃的最佳搭配食物
莧菜+雞蛋：增強人體免疫力；
莧菜+豬肝：增強人體免疫力；
1、莧菜所含的鐵質、鈣質、蛋白質均非常豐富，俗語有說：“六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換。”由此可見其營養價值之高。
2、莧菜葉裏含有高濃度賴氨酸，可補充穀物氨基酸組成的缺陷，很適宜嬰幼兒和青少年食用，對促進生長髮育具有良好的作用，尤對用牛奶、奶粉等代乳品哺餵的嬰兒有益。既能增加豐富的維生素、礦物質，又有幫助消化。
常用烹調方法包括炒、熗、拌、做湯、下面和制餡，但是烹調時間不宜過長。
在炒莧菜時可能會出很多水，所以在炒制過程中可以不用加水。
如果想蒜想撲鼻，就要在出鍋前再放入蒜末，這樣香味最爲濃厚。
