葛根含有大量澱粉、蛋白質、氨基酸和多種人體所需營養元素；葛根含有黃酮類化合物，如大豆甙、葛根素，它具有防癌抗癌和促進雌激素分泌的作用，女性食用後能美容養顏、延緩衰老，其中中年婦女食用葛根粉保健效果較明顯；葛根還能調節人體機能，提高機體抗病能力。
主要作用
葛根性涼、味甘微辛，入脾胃經。它具有發表解肌、昇陽透疹、解熱生津的功效。對於脾虛泄瀉、熱病口渴、外感發熱頭痛、麻疹透發不暢、溫病口渴等具有很好的緩解作用，另外還有消渴、解酒毒、緩解胸痹心痛等病症的作用。
主要功效
1、擴張血管
葛根所含有的黃酮和葛根素具有改善心肌氧代謝的作用，同時還能夠擴張血管、改善微循環，可以降低血管的阻力，起到防治心肌梗死、心肌缺血、心律失常、高血壓、動脈硬化等疾病。
2、解肌發表
葛根中的丙酮提取物具有促進體溫恢復正常的作用，對多種發熱症狀均有緩解作用。
3、降糖降脂
葛根中的葛根素具有顯著的降低血糖的作用，而黃酮類化合物具有降血脂的作用，能夠幫助降低人體內膽固醇等有害物質，對於治療高血糖、高血脂等效果顯著。
4、預防老年癡呆
有研究發現，葛根中的提取物具有治療記憶障礙的作用，對於治療老年性癡呆、智力障礙、記憶力差等疾病有很好的緩解作用。
5、解酒
葛根能夠解乙醇的毒性，幫助肝臟將酒精快速排泄出體外，對於緩解酒後腦漲、臉紅等具有很好的作用。還能夠起到緩解酒精在胃內的吸收，保護胃黏膜。
6、養顏護膚
葛根能夠增強皮膚的抗損傷能力，對女性具有很好的養顏護膚的功效。
7、止渴生津
葛根具有潤喉去燥的作用，食用後可以使人清爽舒適。對於口乾、眼乾、思慮過度、睡眠不足等可以起到緩解作用。
