營養價值：桑葚口味甘甜，具有生津止渴的功效；它含有多種微量元素，能促進人體新陳代謝、促進造血細胞的生長；它還含有氨基酸和多糖，具有一定的抗氧化的作用，能幫助人體消化脂肪、蛋白質和澱粉，所以，它也具有將脾胃助消化的作用。禁忌：因爲桑葚生溼生糖，體虛便溏者以及有糖尿病的人，要慎用桑葚。
桑葚又名桑椹子、桑蔗、桑棗、桑果、桑泡兒，烏椹等，桑樹的成熟果實，它主要的營養成分有水分、糖分、粗蛋白、灰分、粗纖維、遊離酸、可溶性無氮物等。此外，桑葚中還含有人體必需氨基酸及易於吸收的多糖、豐富的維生素、紅色素及人體缺乏的鈣、鐵、鋅、硒等礦物質，能增強人體免疫力。
藥理作用
1、抗氧化作用：桑葚中所含的桑葚多糖其對羥基自由基和超氧負離子自由基具有清除作用，阻斷自由基反應鏈，具有一定的抗氧化及防衰老作用，桑葚的提取物具有含量豐富的酚類物質和色素，能顯著提高抗氧化酶活性，具有延緩衰老過程中記憶力衰退的功能。
2、降血糖作用：桑葚多糖具有明顯的降糖作用，基本可使血糖維持在正常範圍內。
3、抗衰老作用：桑葚花青素可增強體內的抗氧化酶活性，抑制脂質過氧化反應，具有明顯的抗衰老作用。
醫療保健價值
1、桑葚可入藥，其味甘性寒，入心肝、腎經，有滋陰補血作用，並能治陰虛津少、失眠等。
2、桑葚有很好的滋補心、肝、腎，及養血祛風的功效，它對降脂和減輕神經衰弱、動脈硬化、性功能衰弱、耳聾眼花、鬚髮早白、內熱消渴、血虛便祕、風溼關節疼痛均有顯著療效。
3、桑樹含有抗腫瘤物質白藜蘆醇，有抗癌作用。藥理研究表明：桑葚入胃能補充胃液的缺乏，促進胃液的消化，入腸能促進腸液分泌，增進胃腸蠕動，因而有補益強壯之功。
