蘑菇泡了一夜是否還能吃，需要根據是否變質進行分析。
1、變質
如果蘑菇泡了一夜，放置的環境溫度比較高，通常有利於細菌生長繁殖，若發現蘑菇的表面有斑塊、變色，以及覆蓋了一層油膩的物體，聞着發酸等說明已經變質，此時一般不能吃。防止吃了以後導致病原菌進入身體，對胃腸道黏膜產生刺激，引起腹脹、腹痛、腹瀉等異常現象。
2、未變質
如果放置的環境溫度比較低，例如放置在冰箱當中冷藏一夜，雖然冰箱的溫度不能將細菌殺死，但是可以延緩細菌的生長繁殖速度不會變質，通常可以繼續吃，不會對身體健康產生影響。
建議在日常生活中，保持良好的飲食習慣，當天食物儘量當天吃完，避免隔夜。
