澱粉在胃裏一般不會消化，澱粉一般會在各種消化酶的作用下，被消化成葡萄糖被機體吸收利用。
澱粉進入口腔以後，首先會經過牙齒咀嚼研磨，然後變成細小的顆粒，再通過口腔中的唾液中的澱粉酶作用分解爲麥芽糖和糊精，然後會進入胃部，通過胃部蠕動使胃液和食物混合，促進食物進一步磨碎，但是不會對麥芽糖和糊精進行消化，會通過胃部進入小腸，小腸內的胰腺會分泌出胰腺粉酶，以及雙糖酶等消化酶，會進一步的將糊精和麥芽糖分解爲葡萄糖，最後葡萄糖會被吸收進入人體幫助補充能量。
一般含澱粉類的食物含糖量會比較高，如果患者出現血糖偏高的現象，建議減少食用澱粉含量過高的食物，防止使血糖出現升高不利於控制，導致身體健康產生異常影響。
