豆角被凍變色了若是比新鮮豆角顏色稍深，通常可以吃，若是顏色發黑則不能吃。具體原因如下：
豆角在低溫環境下，可能會導致細胞間水分結晶，出現凍傷現象，若是新鮮豆角凍後，顏色會稍微偏深，並呈現半透明狀態，這種情況不影響豆角營養結構，但會影響豆角口感，口感不佳，但可以食用。若是豆角被凍變色且顏色發黑，則提示豆角腐敗變質，這種情況不建議食用，腐敗變質的豆角含有較多病原微生物和有毒物質，誤食後可能會引起胃腸道反應，出現腹痛、噁心、嘔吐，嚴重還可導致食物中毒，出現頭暈、昏迷等嚴重後果。
需注意日常生活中應儘量食用新鮮蔬果，若果蔬發生顏色、氣味改變，儘量避免食用。若誤食腐敗變質食物，出現嘔吐、昏迷等症狀，應及時前往醫院，在醫生指導下，進行催吐、洗胃等急救處理。
