豆角是生活中常見的食材，很多人日常都喜歡吃豆角，豆角變黃了還能吃嗎？下面一起來看看吧！
最好不要吃了。
豆角有黃點一般是因爲霜黴病或者是細菌性角斑，在選購豆角時，一般以豆條粗細均勻、色澤鮮豔、透明有光澤、子粒飽滿的爲佳，而有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。
豆角有毒。
生的豆角和半生不熟的豆角中都含有皁角和植物凝集素毒素成分，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，並對細胞有破壞和溶血作用，如食用劑量過多輕者可導致人感到腹部不適，重者出現嘔吐、腹瀉等中毒症狀，以豆角兩端、莢絲以及老扁豆含毒素最多。
做熟食用。
沒做熟的豆角能形成一種物質酶，這種酶會使人發生一系列中毒症狀，輕者四肢無力、頭暈，重者噁心、嘔吐、腹瀉，甚至出現口吐白沫、痙攣等現象。如果食用豆角發生中毒，出現上述不適症狀時，應儘快去醫院主診。
看豆角的顏色有無從鮮綠變成暗綠，這跟平時做生菜顏色恰恰相反。同時還可看豆角有沒有從新鮮的乾硬狀態變成萎焉狀態，如豆角暗綠又帶有萎焉則說明豆角熟了。
熟了的菜餚都會散發出一股獨特的香味，肉有肉的香，蔬菜有蔬菜的香，一般豆角沒有了豆腥味基本就是熟了，可以放心吃。
如用指甲可掐進豆角肉則可以炒。
雖然越老的豆角一方面含有的毒素含量越高，另一方面口感也不大好，但通過多煮多煸炒的方法也同樣可以繼續食用，建議將老一點的豆角燉煮或悶煮來吃，這樣既有效消除了豆角中的毒素，還能有較好的口感。
