麪皮發酸了是否能吃，需要根據患者是否調味進行判斷。如果沒有調味的情況下出現發酸的情況，一般不能吃。如果調味之後，比如放醋、辣椒等調味料引起的發酸，一般可以吃。由於麪皮的熱量比較高，所以不太適合減肥期間的人羣食用。
麪皮在沒有放任何調味料的情況下，比較軟糯且沒有較明顯的異味，一旦出現發酸、顏色異常等情況，則說明可能麪皮出現變質，其中的營養元素也會被感染的微生物分解，同時也會對胃腸道有一定的刺激作用，所以此時不能吃，以免引起身體不適。
調味之後的麪皮，有可能是由於調味品的原因導致麪皮發酸，一般是能吃的。麪皮中含有豐富的維生素、鈣元素等營養物質，適量食用的時候能夠達到養胃健脾、解渴止瀉等功效與作用，既不會刺激胃腸道出現腹部疼痛、腹瀉等症狀，還能夠補充機體生長髮育所需要的營養物質。
