酸菜爛了不能吃，可能會滋生較多細菌，導致腸道出現感染引起不適症狀，嚴重的還可能會誘發食物中毒。建議選擇性狀正常的酸菜，同時注意適量吃。具體分析如下：
酸菜屬於醃製發酵類食物，雖然口感酸爽，具有提高食慾的作用，而且含有益生菌，可以改善腸道微環境。但如果出現爛了的情況，說明已經發生腐敗，除口感下降，容易影響食慾，還會滋生較多的細菌，比如副溶血弧菌、沙門氏菌等，引起腸道出現感染，發生急性胃腸炎，出現較爲明顯的噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，還會導致亞硝酸鹽含量增加，誘發食物中毒，嚴重時還會引起休克、脫水、死亡。
日常食用長期放置的食物，需要注意觀察保質期和性狀，避免影響腸道健康。
