佛跳牆是一種以多種名貴食材爲原料製作成的一道特色菜。佛跳牆酸了一般不能吃，因爲口感下降、營養流失比較多、可能會引起腸道感染、誘發食物中毒、癌病風險也會提高等。
1、口感下降
佛跳牆正常的味道是葷香濃郁、口感鮮美，如果口感變成酸的，可能是儲存不當，導致食材腐敗、變質引起。食用後可能會影響到正常的食慾，引起噁心、嘔吐等不適。
2、營養流失比較多
佛跳牆的口感變酸，說明食物已經變質，通常營養也會流失比較多。食用後也起不到補充營養以及能量的作用。
3、可能會引起腸道感染
佛跳牆的食材變質以後，可能會滋生較多的細菌、毒素等有害物質。食用後會導致消化功能紊亂、腸黏膜受到刺激，發生腸道炎性病變，引起噁心、腹痛、腹瀉等不良症狀。
4、誘發食物中毒
佛跳牆的口感變酸以後還可能會滋生大量的黃麴黴菌，該細菌對肝臟、神經等具有比較明顯的毒性作用，攝入過多容易誘發食物中毒，引起比較劇烈的嘔吐、腹瀉、腹痛等症狀。
5、癌病風險也會提高
發生變質的食物，通常含有較多的致癌物質，有些致癌力度還比較高，容易誘發各種癌性病變，比如肝癌、腎癌等。
食物的口感與正常口感不一樣時，通常不建議盲目食用。如果因爲飲食不當引起機體發生不適，建議及時就醫診斷治療。
