通常情況下，榴蓮皮爛了肉是不可以吃的。
榴蓮富含大量膳食纖維、蛋白質及多種維生素及鈣、鐵、鎂、鋅等礦物質，榴蓮皮爛了，細菌及微生物會進入榴蓮果肉，促進大量的致病細菌的繁殖生長，比如大腸桿菌，金黃色葡萄球菌等，食用之後可能引發噁心，嘔吐，腹痛，腹脹等細菌性食物中毒症狀。同時榴蓮腐爛之後有可能導致真菌繁殖過度，比如麴黴菌、黑黴菌、青黴菌等會分泌黃麴黴毒素，赭麴黴毒素、展青黴素等多種有害的毒素，短期可能導致急性中毒症狀，引起肝腎功能損傷，長期還能引發肝癌等癌症發病率升高。腐爛的榴蓮本身會產生較多的亞硝酸鹽，吲哚、胺類、氨類等各種有害物質，不僅降低了其口感，並且有害物質也容易導致身體機能出現變化，甚至誘發癌症。
建議選擇新鮮榴蓮適量購買，置冰箱冷藏儲存，榴蓮放置時間最好不超過兩週左右，切開儘量當天食用。
