我前些天買了一些茭白回來，今天切開看的時候才發現裏面的芯變黃了，請問一下這樣的茭白還能吃嗎？
我前些天買了一些茭白回來，今天切開看的時候才發現裏面的芯變黃了，請問一下這樣的茭白還能吃嗎？
一般是可以吃的。
一般新鮮的茭白顏色白嫩，切開后里面的芯也多呈白色，若是茭白裏面的芯出現了發黃的情況，多考慮是由於茭白保存時間過久，其中的水分、營養成分流失過多而導致的，一般這樣的茭白也是可以食用，只是相對來說口感會沒那麼好，但若是茭白同時還伴有其他變質情況，那麼就不能繼續食用了。
可以吃。
如果茭白長時間放在陽光下或通風處的話，其肉質顏色就會由白色慢慢變綠，其中的纖維慢慢變粗，只要沒有出現變質的情況的話，發綠的茭白也是可以吃的，只是口感不如先前脆嫩，吃起來肉質會比較老，口感相對較差。
新鮮的茭白外皮呈綠色，肉質嫩白，若是茭白變紅，切開後內部顏色發黑，那麼則多表示已經變質，不建議繼續食用。
新鮮的茭白一般質地比較硬，捏起來有彈性，若是茭白捏起來十分軟，而且有汁水滲出的話，則多表示已經變質。
新鮮的茭白氣味清香，口感鮮嫩，無明顯異味，而變質的茭白聞起來會有比較明顯的酸腐氣味，吃起來口感偏酸。
將茭白剝去表面的粗皮，然後浸泡在清水中，水量以完全淹沒茭白爲佳，然後再將其置於陰涼通風處保存即可，注意要經常換水，保持水質乾淨。
將茭白表面噴灑適量清水，然後用保鮮膜包好，置於冰箱冷藏保存即可，這樣不僅可以延長茭白的保存時間，而且還可以保持茭白的新鮮度。
在挑選茭白的時候應當選擇嫩滑光亮，質地飽滿，形狀矮胖的茭白，若是茭白筍身扁受、彎曲、形狀不完整的不宜挑選。
剝了皮的茭白要選擇顏色白嫩的，沒有剝皮的茭白要選擇顏色青綠，沒有開裂的，若是茭白的顏色偏紅或者呈現薑黃色，這樣的茭白一般比較老，不建議挑選。
新鮮的品質好的茭白聞起來會有比較明顯的清香氣味，若是茭白聞起來有比較刺鼻的氣味的話，可能是由於浸泡了藥水導致的，不宜挑選。
