我前幾天買了幾根茭白放在冰箱了，後來忘記吃了，今天才想起來，拿出來的時候才發現茭白變紅了，請問茭白放冰箱變紅能吃嗎？
我前幾天買了幾根茭白放在冰箱了，後來忘記吃了，今天才想起來，拿出來的時候才發現茭白變紅了，請問茭白放冰箱變紅能吃嗎？
一般可以吃。
正常的茭白外皮是綠色的，其肉質潔白鮮嫩，若是放冰箱出現了變紅的情況，則多考慮是由於保存不當，存放時間過長，導致茭白缺水氧化所致，這樣的茭白仍然是可以繼續食用的，只是其口感和營養價值會要差很多；但是如果茭白除了變紅之外，還出現了其他變質反應，那麼則不宜繼續食用，否則會引起身體不適。
可以吃。
茭白中含有較多的草酸成分，在茭白保存時間過久或者保存不當的情況下，其中的草酸就會溢出，與空氣或周圍的水分、氧氣發生反應，生成黃褐色或紫色的物質，這樣的茭白仍然是可以繼續食用的，只是相對於新鮮的茭白來說，口感會變差，營養價值也沒有那麼高。
除了這個原因之外，茭白變紫色還可能是由於自身品種的原因，一般市場上所見的茭白多爲白色，但是也有比較少見的紫色品種。
新鮮的茭白肉質潔白細嫩，表面光滑，無粘液，聞起來有比較明顯的清香氣味；而變質的茭白切開後會發現肉質顏色發黑，底部摸起來有粘滑的感覺，聞起來會有一股發酸、腐敗的氣味，這樣的茭白不建議繼續食用，否則可能會出現腹痛、腹瀉、嘔吐等不適反應，對身體健康不利。
1天到1周不等。
茭白中含有豐富的水分及糖類物質，容易滋生細菌而發軟變質，保存時間並不長，它的保存時間與其保存方式有很大的關係，若是茭白直接置於常溫下保存，一般只能保存1-2天左右；若是將其置於冰箱冷藏存放，那麼其保存時間就會長一些，一般可以保存3-5天，若是保存得比較好，甚至可以保存一週。
1、將茭白的葉子剝掉2-3片。
2、然後準備一盆清水，將茭白放入清水中浸泡。水量要完全沒過茭白。
3、再將其置於陰涼通風處存放即可，避免陽光。
4、注意經常換水，保持水質清潔。
1、在茭白的外皮上撒上一層清水。
2、然後用保鮮膜包好。
3、置於冰箱冷藏保存即可。
4、溫度控制在5-8攝氏度。
