茭白是日常生活中經常吃到的一種蔬菜，而且茭白的營養非常豐富，但是茭白一般都是白色的，偶爾發青了的話還能吃嗎？
可以吃。
茭白的生長適宜溫度爲10-25度，如果將茭白暴露在空氣中，當陽光過於充足或環境溫度過高時，就會使茭白的顏色慢慢變青，而且茭白肉質的纖維也會慢慢變粗，雖然其中並不含有毒性物質，想吃的話是可以繼續吃的，但是吃起來口感比較柴，不如之前的脆嫩。
而且在陽光的照射下也會有一定的營養成分流失，所以建議買回來的茭白最好是儘快吃完，避免放置時間過長。
茭白變青一般是其老化的過程，是很難逆轉的，但是也有一些黑心攤販會將發青的茭白浸泡在撒有硫磺粉的水裏浸泡，使其恢復白色。
這樣雖然能使發青的茭白變白，但是肉質的口感是改變不了的，這種茭白吃起來不僅口感不好，而且其中含有一定的硫磺殘留物，長期食用的話還會對身體健康造成一定的傷害，建議在購買商品的時候最好是去正規的菜市場和超市購買。
視情況而定。
如果只是輕微發青的話，那麼這種茭白只是剛剛開始老化，肉質還沒有變得太老，此時建議儘快吃完。
如果茭白已經發青很久了或者發青的面積比較大的話，那麼此時茭白中的水分、營養成分都已經有很大一部分都流失掉了，而且其口感也是非常粗糙的，此時再繼續食用的話價值不大，建議最好是丟掉。
一般無禁忌。
茭白中含有大量的水分以及多種維生素和礦物質，是一種營養比較豐富的蔬菜，對於大部分人羣來說都是可以食用的，並無特殊的禁忌。
但是因爲從中醫的角度上來看茭白屬於寒性，食用過多時可能會對脾胃造成較大的刺激，所以對於一些脾胃虛寒的人羣來說不建議多吃，以免出現腹痛、腹瀉的症狀。
