我今天從菜市場買了幾根茭白回來，切開之後才發現有幾根已經變黑了，請問變黑的茭白還能吃嗎？
如果是茭白的切開後發現有黑點的話，那麼這樣的情況是正常的，這個是茭白長老了之後，菰黑粉菌形成的黑色的孢子留着茭白中所致，它並無毒性，而且還富含賴氨酸成分，對人體有一定的益處，這樣的茭白是可以繼續食用的。
若是茭白切開之後整個肉質發黑，而且還伴有發粘、發酸的情況，則多考慮是由於茭白存放時間過久，已經受到了黴菌和細菌的侵襲，出現腐爛變質而造成的，這樣的茭白不宜繼續食用，否則會引起身體不適。
一般是可以食用的。
正常的茭白顏色潔白，如果茭白中間切開發黃，則多考慮是由於存放時間過長，其中水分流失，發生氧化而導致的，這樣的茭白仍然是可以繼續食用的，只是其口感相對來說會要差一些；不過，若是茭白還有其他變味、發酸等變質情況，那麼也就不能食用了。
食物中毒。
變質的茭白中滋生了大量的有害細菌、黴菌等成分，人體食用後，細菌入侵人體，很可能會出現腹痛、腹瀉、嘔吐、發熱等食物中毒症狀，有的人羣還可能會有胸悶、呼吸困難等不適，出現上述症狀者，建議可以進行催吐，並大量喝水促進代謝，緩解症狀；然後立即前往醫院就診，以防引起嚴重後果。
當然，若是僅食用了少量變質的茭白或者是自身體質較好的話，可能並不會出現明顯不適反應或反應比較輕微。
如果茭白已經剝了殼的話，那麼建議可以將它浸泡在清水中，然後置於陰涼通風處存放，避免陽光，一般這樣可以保存1-2天。
如果茭白的量比較多，則建議可以在它的外皮上撒一些水，用保鮮膜包好，置於冰箱冷藏保存，一般可以保存3-5天。
