核心功效
促進代謝、促進消化
簡介
麥芽糊精，是一種介於澱粉和澱粉糖之間的低轉化產品；其物理性質與水解的DE值有直接關係，則DE值不僅表示水解程度，而且是掌握產品特性的重要指標。一般而言，麥芽糊精的水解程度越高，DE值越大，產品的溶氧性、甜度、滲透性、發酵性、褐變反應、冰點下降越大；而組織性、黏度、色素穩定性和抗結晶性越差。那麼，麥芽糊精有哪些功效與作用呢？
麥芽糊精的功效與作用
1、促進代謝
因麥芽糊精中含有大量的糖類，且還含有一定的維生素和微量元素；尤其是鈣、鐵等對人體有益的微量元素和礦物質，能夠促進人體正常的物質代謝和新陳代謝。此外，還能起到增加血糖、增強免疫力和抵抗力；以及補充維生素和微量元素的作用。
2、促進消化
因麥芽糊精的溶解性較好，且具有稀釋性；因此，有很好的乳化和增稠作用，混合在稀飯內容易被人體消化和吸收，所以能夠有效補充葡萄糖和營養物質。此外，如果患者不能正常進食或者攝入的葡萄糖成分很少時，則可在食物中添加一定的麥芽糊精。
麥芽糊精的用途
1、用於增加粘稠度
麥芽糊精可增強產品分散性，且溶解性麥芽糊精有較好的乳化作用和增稠效果。在豆奶、速溶麥片、麥乳精中用以增稠、吸收異味、改善口感等；同時，在奶茶、果晶、速溶茶、固體茶、植脂奶、咖啡伴侶中，能保持原產品的特色和香味，用以增加醇厚、細膩、味香濃郁的口感，抑制結晶析出等等。
2、用於配製功能食品
麥芽糊精易被人體吸收；可用於運動員、病人、嬰幼兒等功能奶粉，如無蔗糖奶粉、運動飲料中。可使產品體積膨脹、不易結塊、速溶、衝調性好，易消化吸收，提高營養比價等。同時，麥芽糊精可形成凝膠結構、持留水分，常用作質構改良劑；以及常用作色拉、冰淇淋、香腸等脂肪替代品。
3、用於降低冰點
在冰淇淋、雪糕、冰棒中，可在不改變體系可溶性固形物含量的情況下，改變產品的冰點；抑制冰晶生長，使冰粒膨脹細膩，且粘稠性能好，甜味溫和、落口爽淨、口感良好。此外，在糖果中加入麥芽糊精，可降低體系甜度，還可增加糖果韌性等；從而對預防牙齲病、高血壓和糖尿病等也有積極意義。
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