竹筍，別名筍，爲多年生常綠草本植物，食用部分爲初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國，類型衆多，適應性強，分佈極廣。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深，竹鞭和筍芽借土層保護，冬季不易受凍害，出筍期主要在春季。竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳餚之一。
春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便祕的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效，現代醫學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
春筍相關性羣：
1一般人均可食用
2過敏體質的人過量食用會影響健康，其中患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者應忌食；15歲以前兒童尤應注意不宜多吃；脾胃虛弱者或婦女產後以及因吃筍會誘發、復發哮喘的人不宜吃筍；春筍中難溶性草酸鈣含量較多，所以尿道結石、腎結石、膽結石患者不宜多食，另外年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食春筍。
春筍味甘、微寒，無毒；
具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效；
適用於浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等症。
春筍製作指導：
新鮮竹筍不宜多吃，每人每餐最好不要超過半根
春捂:應"下厚上薄"
古人在長期的生活與勞動實踐中認識到，寒多自下而生，因此我國古代養生家提出了春令衣着宜"下厚上薄"的主張。《老老恆言》也有"春凍未泮，下體寧過於暖，上體無妨略減"之說，既養陽又收陰，與自然氣候變化協調一致，可謂"天人相應"。
這也與現代醫學所認爲的人體下部血液循環較上部爲差，易受寒冷侵襲的觀點相吻合。所以，春天還是以遵循"下厚上薄"爲好。
當然不能把褲、鞋、襪穿得過於單薄，尤其年老體弱的人和兒童，在春天到來時不要把下身衣服減得太多，還有女性不要過早穿短裙。寒風刺骨入下身，時間久了就會有生病的隱患。
但"春捂"不能過度捂腳，春季腳病易高發，主要是鞋子不透氣、腳部出汗得不到通風所致，保持腳部透氣是預防腳病的最好方法。
春捂:應不忘運動
"春捂"當然不是要人們不作室外活動，相反，更要注意積極進行體育鍛煉。祖國醫學認爲，防病如禦敵，"春捂"只是被動的防禦。要想防病健身，平時必須加強鍛鍊，增強機體適應外界氣溫變化的能力和抗病能力。
"春捂重下身"還有一層意義，就是要加強下半身的鍛鍊，以促進血液循環，可以採取乾洗腳等方法進行鍛鍊，方法是雙手抱緊一側大腿根，稍用力從大腿根向下按摩直到足踝，再從足踝往回按摩至大腿根。同樣方法再按摩另一條腿，重複10~20遍。另外可採用甩腿、揉腿肚、扭膝、搓腳、暖足、蹬腿等方法來活動下身。
春捂:應注意科學飲食和起居
"春發散，宜食酸以收斂"。春天易困，應多補充維生素B族、韭菜、菠菜、芹菜、竹筍等，這些都是春日佐餐的佳品。起居方面，"春欲晏臥早起"，但早起也宜雞鳴後，晚睡須在子夜前。
