1將新鮮長茄子清洗乾淨，去皮去蒂
將新鮮長茄子清洗乾淨，去皮去蒂。
2去皮去柄的茄子放入鍋中蒸熟
去皮去柄的茄子放入鍋中蒸熟。
3花生米炒熟，用刀背壓開，再切碎
花生米炒熟，用刀背壓開，再切碎。鮮紅的指椒切碎，蒜拍扁剁碎備用。
中火先熱炒勺，倒入油，油溫五成放入蒜末、辣椒。
4爆香後放入花生米，翻炒均勻
爆香後放入花生米，翻炒均勻。
將調料油趁熱倒入蒸熟的茄子上，撒上鹽扣蓋燜5分鐘，讓調料香味滲透到菜中。
5將茄子和調料攪拌均勻即可食用
將茄子和調料攪拌均勻即可食用。
由於茄子屬於寒涼性質的蔬菜，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏症狀的人不宜多吃。
應選購新鮮的嫩茄子食用，因爲老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不可多食。
