洗淨雞腿入鍋,料酒適量,涼水淹過,大火燒開,出淨血沫
冷水沖洗
涼水入鍋,蔥姜適量,大火燒開,煮沸撈出(滾水不要倒掉)
再次冷水沖洗
放入沸水中,大火燒開,煮沸,小火加蓋燒5分鐘,熄火悶10分鐘
撈出雞腿入冰塊中,冰鎮20分鐘(冰塊儘量全部覆蓋)
(冰鎮過程中我們來準備調料)冷油入花生米煎炸
搓去外皮切碎,備用
鍋中油小火,入花椒5g、幹辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片,煸出香味後丟掉
碗中入辣椒麪與白芝麻適量,倒入香油即爲油辣子(香油:這裏指幹香料煸過的油)
輔料集合:油辣子;調味汁:麻椒油,糖等;蒜姜小蔥壓成泥或切碎;碎花生米
調汁,B+C+適量花生碎;雞腿肉切成2cm的長條狀擺盤,調汁淋入即可