雞蛋，又名雞卵，是母雞所產的卵，富含維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。雞蛋中富含豐富的鐵元素，可以使人面色紅潤，皮膚呈現光澤感。雞蛋中含有豐富的硒元素，有助於減低癌症患者的死亡率。雞蛋中所含的蛋白質可以修復損傷的肝臟組織，而蛋黃中所含卵磷脂則能夠加快肝細胞的再生。雞蛋中含的膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。對人類而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次於母乳。雞蛋被美國某一雜誌評爲“世界上最營養的早餐”。
以生吃雞蛋蛋白質消化率爲30%-50%作爲參照，煮蛋的消化率爲99.7%，攤蛋爲98%，炒蛋爲97%，蒸蛋爲92.5%，油炸爲81.1%。雞蛋中含有脂肪、一定量的鉀、鈉、鈣、鐵等礦物質和A、B及D族維生素。另外，不同的加熱方式對雞蛋中的營養元素的影響也是不一樣的。表中數據來自USDA National Nutrient Data base與Science of Egg。
1人體對雞蛋中的蛋白質吸收率高達98%
人體對雞蛋中的蛋白質吸收率高達98%。但是吸收蛋白質需要大量的水份。如果每天吃多了雞蛋就會增加體內的代謝負擔，同時會導致水份的大量流失，這樣對健康非常有害。當然由於各個年齡段的生理活動不一樣，對雞蛋的需求也不一樣。
從營養學的觀點看，爲了保證平衡膳食、滿足機體需要，又不致營養過剩，在一般情況下，老年人每天吃1～2個比較好。對於身體健康的青年，從事腦力勞動或輕體力勞動的，每天吃1～2個雞蛋也比較合適；從事重體力勞動，消耗營養多的每天可吃2～3個雞蛋；少年和兒童，由於長身體，代謝快，每天也身體健可吃2～3個。
孕婦、產婦、乳母身體虛弱者以及實行大手術後恢復期的病人，由於需要多增加優良蛋白質，每天可吃3～4個雞蛋，但不宜再多。中年男子最好別吃太多蛋；如果一星期吃7個或以上的雞蛋，他們的壽命就會縮短。該研究也發現，患有糖尿病的男性更要注意，他們最好是不要吃雞蛋，否則早死的危險就會提高。
雞蛋+銀杏：治療小兒腹瀉雞蛋+洋蔥：降血壓、降血脂雞蛋+銀魚：補虛養身雞蛋+牛奶：增強免疫力雞蛋+玉米麪：降膽固醇雞蛋+玉米：減少膽固醇雞蛋+苦瓜：保護骨骼雞蛋+番茄：美容養顏雞蛋+豬肉：助營養吸收雞蛋+銀耳：滋陰潤燥、治療失眠雞蛋+白果：治療小兒腹瀉雞蛋+韭菜：滋養肝腎、行氣通便、助陽固精雞蛋+百合：滋陰潤燥、除煩熱、補陰血雞蛋+桂圓：治血虛引起的頭痛雞蛋+西葫蘆：補充動物蛋白雞蛋+絲瓜：潤肺、補腎雞蛋+莧菜：滋陰潤燥雞蛋+茼蒿：幫助充分吸收維生素A雞蛋+菠菜：預防貧血、營養不良、安神、補鈣雞蛋+紫菜：補充維生素B12和鈣質雞蛋+牛肉：延緩衰老雞蛋+豆腐：利於鈣的吸收雞蛋+西紅柿：預防心血管疾病、補充維生素
雞蛋+涼薯：會引起腹痛雞蛋+腰果：會引起腹痛、腹瀉雞蛋+紅薯：會不消化、易腹痛雞蛋+消炎片：因爲雞蛋含蛋白質多，會加重胃腸負擔，相對對藥效有影響，特別是脂肪瀉雞蛋+雪蓮果：不利於蛋白質的吸收雞蛋+糖精：糖精與生雞蛋一起吃會引起中毒雞蛋+柿子：腹瀉、生結石雞蛋+味精：雞蛋本身含有許多與味精成份相同的穀氨酸，所以炒雞蛋時放味精，不僅不能增加鮮味，反而會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味雞蛋+兔肉：易產生刺激腸胃道的物質而引起腹瀉雞蛋+茶葉：茶葉中除生物鹼外，還有酸性物質，這些化合物與雞蛋中的鐵元素結合，對胃有刺激作用，且不利於消化吸收雞蛋+鵝肉：一起吃傷元氣雞蛋+菠蘿：雞蛋中的蛋白質與菠蘿中的果酸結合，易使蛋白質凝固，影響消化雞蛋+豆奶：一起吃會影響營養素的吸收雞蛋+鵝：損傷脾胃雞蛋+豆漿：雞蛋中黏液性蛋白易和豆漿中的胰蛋白酶結合，產生一種不能被人體吸收的物質大大降低了人體對營養的吸收雞蛋+鱉肉：導致食物中毒
茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，會對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。所以茶葉蛋不能多吃雞蛋在形成過程中會帶菌，未煮熟的雞蛋不能將細菌殺死，容易引起腹瀉，因此雞蛋要經高溫煮熟後再吃，但是也不能煮的太久。
