秋葵炒雞蛋是一道美味簡單而且十分營養的快捷家常菜，想要炒出美味的秋葵先要掌握4個挑選秋葵的竅門。
秋葵的營養價值非常高，秋葵籽以及膠液具有非常好的養生保健作用，雖然說吃之前放入沸水中焯幾分鐘可以有效去除秋葵的澀味，但是這樣會導致秋葵的一些營養流失，因此秋葵最營養的健康吃法就是整株烹飪。
但是如果太大了，那可以對半切，或者切成段，但是絕對不可以切成薄片，也不可以切成絲，否則就會導致秋葵的營養就是。
1.先將秋葵洗乾淨後去掉根，再切成後段，之後將鍋燒熱後倒入油，將蛋液倒入油鍋中翻炒
2.翻炒成小塊後剷出，再倒入少許油在鍋裏，放入秋葵繼續翻炒，翻炒片刻後倒入蛋花
3.再放入鹽翻炒均勻就可以盛出了。
大家在挑選秋葵的時候可以對比自己的中指，我們的中指一般是8cm長，而秋葵建議選擇5cm至10cm的長度，如果太長就不適宜吃，而適宜種了。
用手輕捏一下秋葵，如果有韌度，而且不發硬就是好的秋葵，千萬別買硬的秋葵，否則裏面的種子都發硬了，纖維也太多，不鮮香柔嫩，口感會特別差。
休閒的秋葵顏色飽滿先，而且表面有細細的茸毛，沒有斑點，也有損壞，而且如果每條脊上的絨毛都有就代表沒受太多擠壓。
色彩鮮亮，以鮮綠色帶有一些嫩黃色的綠秋葵最佳。
