秋葵蒸蛋怎麼做好吃又嫩 秋葵蒸蛋要焯水嗎

秋葵蒸蛋是一道很家常的菜，那秋葵蒸蛋要怎麼做就會又好吃又嫩呢？秋葵在蒸蛋之前需要進行焯水處理嗎？讓我們一起來看看吧。

選用較嫩的秋葵

在做秋葵蒸蛋時儘量選擇較嫩一點的秋葵，因爲越嫩的秋葵口感越好，越脆嫩，這樣搭配雞蛋羹吃起來也更好吃。

去掉秋葵絨毛和蒂

新鮮秋葵的表面有含有一層絨毛，這些絨毛會使得秋葵表面變的粗糙，爲了不使其影響口感，在做秋葵蒸蛋之前最好將這層絨毛去掉，可以用食用鹽揉搓或者是用小刷子刷去，另外秋葵蒂的口感也不太好，建議也切去。

加入溫水打蛋

想要讓蒸出來的雞蛋羹味道口感更加的嫩滑爽口的話，在打發雞蛋的時候記得要加40攝氏度左右的溫水，且雞蛋和溫水的比例要控制在1:1.5，再將其充分攪勻，這樣蒸出來的雞蛋羹口感非常的嫩滑。

濾去雞蛋液中的泡沫

加入溫水打發的雞蛋液中可能會含有一些泡沫，這些泡沫會影響雞蛋羹的成品口感，所以在蒸之前需要用篩網將雞蛋液篩一下，將其泡沫篩去，這樣蒸出來的雞蛋羹中間就不會含有氣孔。

控制蒸蛋的火候和時間

蒸蛋的方法非常影響着成品的口感，稍微沒蒸好就會不好吃。建議在蒸秋葵蒸蛋時，最好使用中火，因爲小火熟的比較慢，而大火又容易將雞蛋羹蒸老。等鍋中水燒開至一半時將秋葵蒸蛋放入鍋中，中火蒸10分鐘左右。且最好能在秋葵蒸蛋的碗上蓋一個盤子，這樣可以防止其水分流失，這樣做出來的秋葵蒸蛋就會又嫩又好吃。

秋葵蒸蛋要焯水嗎

最好焯一下水。

1.秋葵中含有大量的草酸成分，而雞蛋又屬於高蛋白食物，兩者結合會生成草酸蛋白成分，從而因此人體的吸收。如果在之前能將秋葵進行焯水的話，就能將其中的草酸成分去除一部分，這樣秋葵蒸蛋吃起來會更加營養。

2.秋葵焯一下水再去蒸的話會更容易熟，且口感會更加脆嫩，顏色也會更加鮮亮。