現在正是秋葵上市的時候，秋葵無論是炒還是蒸都非常好吃，但是如果買到老的秋葵，就不好吃了，那麼秋葵老嫩怎麼區分？
秋葵區分老嫩，可以從下面幾個方面入手：
1.看長度：低於10釐米的秋葵通常都比較嫩，超過這個長度的秋葵通常已經長老了，建議不要選了。
2.看顏色：顏色鮮綠且微微泛黃的秋葵比較嫩，顏色深綠色的秋葵就稍微有些老了。
4.指甲掐：用指甲在秋葵表面輕輕劃上一道，如果劃痕處有汁水冒出來，那就說明秋葵很嫩，掐不動的，或者沒有汁水出來的秋葵，則說明有些老了。
1.看果柄：新鮮採摘下來的秋葵，在兩天內果柄的斷面會比較新鮮；假如果柄斷面處已經發黑了，說明這個秋葵摘下來的時間比較久了，不太新鮮了。
2.看顏色：新鮮的秋葵表面是比較完整的綠色，但是如果表面出現了黑色的痕跡，則說明採摘下來比較久了，已經被氧化了，內部也可能出現了變質，不新鮮了。
清蒸秋葵一般水開之後蒸6-7分鐘即可。
清蒸秋葵一般開大火蒸，水開之後蒸6-7分鐘即可。不能蒸太久了，蒸久了營養流失較多，而且比較軟，不好夾，顏色也不好看了。開蓋之後可以拿筷子戳戳秋葵,能輕鬆戳透就代表熟了。
秋葵蒸蛋建議先將秋葵焯水。
因爲秋葵中含有一些草酸成分，通過焯水可以去除裏面的大部分草酸，如果不焯水，直接蒸，會帶有一點澀味。而且草酸這種成分吃多了對身體也不好，容易導致患上結石病的機率增加。
