在購買秋葵的時候要怎麼挑選秋葵是老的還是嫩的呢？已經老了發硬的秋葵又還能不能再繼續食用呢？讓我們一起來看看吧。
看長度
越成熟的秋葵往往會越長，在購買秋葵時建議選擇長度低於10釐米的個頭稍微小一點的秋葵，這樣的秋葵往往說明會比較嫩。
新鮮的秋葵一般是淺綠色的，隨着秋葵的成熟度增加，其顏色也會慢慢變深，如果顏色很深的話就說明秋葵比較老了，在購買秋葵的時候儘量選淺綠色的。
秋葵捏起來如果不是很硬，並且有一定的韌性的話就說明秋葵比較的新鮮，這種秋葵用手捏一下靠近根部位置還可以輕易捏動。如果是老的秋葵的話，由於其肉質纖維化，所以質地就會變得很硬。
秋葵表面會有一些絨毛，這些絨毛越多分佈越均勻就說明秋葵新鮮度越好，如果秋葵表面比較光滑的話就說明秋葵已經放置比較久了。
能吃。
秋葵成熟過頭之後如果不及時吃掉的話就會慢慢老化，這樣就會使得秋葵纖維化，導致秋葵變硬，像這種變老變硬的秋葵是可以吃的，這種變老的秋葵當中仍然含有豐富的營養成分，食用後同樣能起到較好的滋補效果，只是秋葵質地偏硬，吃起來口感會沒那麼好。
有結石症狀的人羣是不宜食用秋葵的，因爲秋葵中含有大量的草酸成分，過多的攝入草酸會使其和體內的蛋白質以及鈣質結合生成沉澱，這樣就會增加患結石的機率。
秋葵屬於寒性食物，食用之後能起到一定生津清熱的作用，但對於那種本身體質脾胃偏虛寒的人來說，建議要少吃，不然食用之後會導致體內寒氣加重，從而引起不適。
