我很喜歡吃秋葵，這次在超市買了一盒回來，但是拆開的時候發現有好幾根已經老了，請問秋葵老了還能吃嗎？
可以食用。
秋葵是一種高檔綠色蔬菜，其中含有豐富的維生素、蛋白質、糖分、微量元素等營養成分，營養價值很高，嫩秋葵口感細嫩爽滑，十分可口；秋葵老了之後其果莢會纖維化，質地變糙，但是其中也並不會產生毒素，仍然是可以繼續食用的，只是從口感上來說，沒有嫩秋葵那麼好。
1、長度變長。一般低於10釐米的多是新鮮秋葵；而老的秋葵長度通常會超過10釐米。
2、顏色變深。嫩秋葵顏色呈鮮綠色，微微帶黃；而老的秋葵顏色變深，多呈深綠色。
3、絨毛增多。一般嫩一點的秋葵表面絨毛不是很多，而秋葵老了之後表面的絨毛也會變多。
4、果柄發黑。如果秋葵的柄比較新鮮，則多是嫩秋葵；而若是果柄處顏色發黑，則表示摘下來的時間久，很可能已經老化。
5、質地變硬。用手指劃一下秋葵的表面，如果劃痕處有汁水冒出，則多表示是嫩秋葵；如果劃不動，秋葵的質地比較硬的話，多是老秋葵。
6、氣味變淡。如果是嫩秋葵的話，聞起來會有一股自然的清香，而老了的秋葵氣味會變淡，甚至沒有清香氣味。
秋葵老了之後肉質會纖維化，一般不建議涼拌或炒食，用來煲湯、曬乾泡茶等口感會更好，下面介紹一種比較常見的做法：
材料：秋葵、食油、雞蛋、食鹽、香油、蝦米。
做法：
1、雞蛋加鹽打散備用。
2、秋葵洗淨，瀝乾水分備用。
3、鍋中燒水，滴入幾滴食用油，放入秋葵焯水1分鐘後撈出。
4、將秋葵切成小段。
5、鍋中加入適量油，放入蝦米炒一會兒。
6、加水煮開，加入秋葵。
7、再次煮開後放入雞蛋液攪勻。
8、放入適量食鹽調味，滴入幾滴香油出鍋。
可以吃。
秋葵變軟多考慮是放的時間比較長，其中水分蒸發所致，這樣的秋葵還是可以繼續食用的，只是口感、顏色沒有新鮮秋葵那麼好。
但是要注意，如果秋葵除了變軟之外，還有黑斑、腐爛等情況的話，那麼就不能再吃了，否則很可能會引起身體不適。
