秋葵是生活中常見的一種蔬菜，很多人喜歡吃，我前段時間買的很多，但放幾天就變老了，那麼秋葵爲什麼容易變老？
秋葵自身的原因。
秋葵是錦葵科一年生的草本植物，富含蛋白質、維生素、礦物質及果膠、牛乳聚糖、阿拉伯聚糖等營養成分，具有較高的食用價值。
由於秋葵老化後的食用價值降低，一般以嫩莢作爲食用，但各種植物的生理代謝速度不同，變老的速度會有所區別，而秋葵是一種容易變老的蔬菜，主要是因爲嫩莢的呼吸作用較強，因此在採摘後極易發黃變老。
秋葵老了以後，肉質老化、纖維增多、水分含量較低，生吃或者炒食等方式食用的口感並不好，建議使用燉湯的方式，經過較長時間的燉煮，可以讓秋葵吸收足夠的水分，讓纖維變軟，提升食用的口感。
秋葵在中醫上性味淡、寒，具有一定利咽、通淋的功效，老化以後，食用的口感並不好，可以將其曬乾泡水飲用，讓其達到一定藥理功效。
可以吃。
秋葵的籽中含有較多的油脂及鉀、鈣、鐵、鋅、錳等元素，還具有特殊的香味，在鮮嫩的時候，含有的水分較多，一般用於直接食用，但老了水分流失後，種子纖維增多老化，同樣可以拿來果嫩莢一樣，用來燉煮、泡茶食用，還可以單獨磨粉或者榨油食用，因此秋葵種子老了以後也能吃。
冰箱保存。
由於秋葵的呼吸作用較強，容易老化，要是不能及時食用時，建議放入冰箱保鮮，冰箱的低溫可以抑制秋葵的呼吸作用，還能抑制細菌微生物的生長繁殖，因此建議將秋葵放入冰箱保存，不僅能延長秋葵變老的時間，還能防止秋葵出現變質的情況。
但隨着保存時間的延長，秋葵還是會慢慢變老，或者出現變質的情況，因此冰箱雖然能延長一些時間，但還是建議儘快食用。
