秋葵是目前市面上非常受歡迎的蔬菜，因爲其口感好吃，保健作用高，吃了可以抗衰老、美膚、滋陰補陽、強身健體，但秋葵容易老，還不易保存，有的時候放久了的秋葵，切開來裏面的籽是黃色的，不知道這樣的秋葵還能不能繼續吃呢？
變質了就不能吃。
秋葵的籽和辣椒的籽一樣都能食用，不過其籽不帶有辣味，只能在鮮嫩時期鮮吃，一旦老了口感就變硬，顏色也會發黃或變黑，這樣的秋葵籽不能生吃，但可以磨成粉泡水或調入其他食物裏吃，要注意的是如果秋葵出現質地軟爛、帶有腐爛發酵味、裏面的籽發黑的變質情況，則不能吃，否則對健康有害。
不能吃。
常見的是綠秋葵，以自然鮮綠色爲好，如帶點嫩黃色的更嫩更好吃，但若是顏色發黑的話，則說明秋葵表皮已經被細菌滋生，出現變質的跡象了，這樣的秋葵吃起來口感較爲苦澀，而且營養不高，還可能含有對健康不利的物質，建議不吃爲好。
常溫下2小時，冰箱冷藏半天。
秋葵在切開後其粘液會流出，十分容易滋生細菌併發生氧化、變質的現象，一般常溫下放2小時後，秋葵切開的斷層面就會有發黃或變褐色的跡象，這種情況下不要再吃，另外放入冰箱冷藏，可以適當延長食用期，但裝入保鮮袋冷藏也不可超過半天，否則秋葵口感和營養都會下降，最好將切開了的秋葵儘快焯水，然後瀝乾水分再放入冰箱，可保存1-2天左右。
有脾胃虛寒的人羣，其症狀表現爲：周身浮腫，小便不利，或白帶量多質稀，小腹下墜，腰腹酸沉、舌淡胖，苔白滑，食少，神疲乏力，手足不溫，大便溏薄等，這類人羣本身脾胃消化能力就較弱，而秋葵性寒，他們食用後可能會加重病情。
秋葵嫩果中含有一種黏性液質，食用可潤腸通便，再加上其性味寒涼，若是腹瀉的人羣吃了，則拉肚子會更厲害，因此秋葵對於腹瀉人羣來說也是不宜吃的。
注意
秋葵含有較高的草酸，需要焯水後吃，否則對於腎結石、高尿酸血癥、痛風患者來說也是不宜食用的。
