蔬菜的美味大多以鮮嫩爲主，秋葵也是如此，秋葵的最佳食用時期是在果莢鮮嫩時期，這時候果莢質地脆嫩，香味濃郁，而這種狀態的果莢只能存在1個月作用便會老化，那麼這老化的秋葵還能吃嗎？
老了的秋葵還能吃。
秋葵和辣椒一樣，鮮嫩時期可以吃，老了也能吃，雖說老了的秋葵的果莢會纖維化，但是將它們乾燥之後，也可通過煲湯、泡茶、入藥等方法來吃，同樣風味獨特。
秋葵的果莢開始出現老化時可將秋葵直接切片處理，然後曬乾，作爲茶品。
食材：幹秋葵片，適量蜂蜜，開水。
做法：
1.取幹秋葵5~7片放杯底，用開水衝半杯，泡2~3分鐘後瀝乾水分，視爲清洗秋葵片。
2.再往杯中加滿開水，蓋上杯蓋，泡製15分鐘，這時就可以喝了，也可待茶溫度微降後添加適量的蜂蜜再飲用，味道香甜，十分，美味。
秋葵在料不及收穫時就會在書上乾燥，這種幹了的果莢中包含有很多的種子，種子可用以榨油，而外莢卻是很好的煲湯調味料，在煮魚湯、雞湯、豬腳湯等葷湯時可放果莢一起煮，調味增鮮，和冬瓜湯、海帶湯等素湯時也可添加少量，香味更加濃郁。
秋葵的種子中含有大量的脂肪酸，其中大部分屬於不飽和脂肪酸，老熟透的秋葵可用來榨油處理，其出油率在20%左右，成品叫做秋葵籽油，是目前市場上比較昂貴的一種保健養生油，價格在200元/斤左右。其食用和其他的植物油一樣，可做食用油炒菜，也可做調味料食用，香味都很獨特而濃郁。
秋葵嫩莢中含有很多的粘性蛋白質以及阿拉伯糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質、草酸鈣等，因此，具有極高的養生保健功效，而老了的秋葵這些物質都會慢慢消耗掉，而粗纖維的含量越來越多，營養價值嚴重下降，不建議直接食用，以免消化不良。
1.老了的秋葵雖然還能吃，但是其營養價值遠遠不及脆嫩的果莢，因此，秋葵最好是脆嫩時食用，而老了的秋葵最好是用以榨油，性價比最高。
2.秋葵屬於寒性的食物，因此，其泡製的茶品也屬於寒性，寒性體質的人和經期的女性最好是不要過多飲用，以免體內寒氣過重，出現脾胃虛寒、宮寒痛經等症。
