受訪專家：國家食品安全風險評估中心專家團
據統計,我國每年收到重大食物中毒報告600～800起,發病2萬～3萬人,死亡200～300人,而這僅是實際發病人數的冰山一角。世界衛生組織估計,發展中國家食物中毒漏報率高達95%以上。
造成食物中毒的原因很多,最常見的是細菌引起的急性胃腸炎,但有毒動植物引起的食物中毒是造成患者死亡的最主要原因。最典型的代表是毒蘑菇,每年全國各地都會出現採食野生蘑菇中毒死亡事件。原因在於,很多人過分相信自己辨識毒蘑菇的能力,還有人受到錯誤辨別毒蘑菇方法的誤導。河豚中毒在沿海地區經常發生,有些是誤食,有些是把有毒的河豚當成無毒的吃了。和毒蘑菇類似,有毒河豚不一定能識別出來,因此別吃不認識的蘑菇和河豚。
豆角中毒也很常見,尤其是在學校、工地食堂這樣的“大鍋飯”場所。由於翻炒不均勻,導致豆角中的皁甙、植物凝集素沒有被完全破壞,引起急性中毒。亞硝酸鹽中毒也時有發生,一些家庭自制的暴醃菜(醃製時間短)由於亞硝酸鹽還沒來得及降解,易中毒。所以建議在外就餐少點豆角和醃菜,在家烹調豆角一定要燜煮10分鐘以上,醃菜等到20～30天后再吃,相對更安全。
還有些常見食材也可能引起中毒,比如鮮黃花菜裏面的秋水仙鹼可以強烈刺激胃腸和呼吸系統,建議用水焯過再吃;發芽土豆中龍葵素會導致噁心、腹痛,這類土豆最好扔掉;黴變的甘蔗可能含有“三硝基丙酸”,輕度中毒後會出現嘔吐、腹瀉等症狀,重者可發生陣發性抽搐,甚至呼吸衰竭,因此發黴、發紅、有酒味的甘蔗,千萬不要吃;未煮透的豆漿含有植物凝集素,飲用後會出現頭痛、呼吸受阻等症狀。需要說明的是,現在家用豆漿機都具有反覆煮沸功能,用其製作的豆漿可放心飲用。
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