木耳是中國特色的好食物，它是一種菌類，野生的木耳會長在腐爛的木頭上。木耳口感爽脆，膳食纖維豐富，對我們的身體具有很多的養生功效。木耳可以幫助我們清咽利肺，幫助我們很好減去多餘贅肉，並且木耳還能延緩衰老，是很不錯的長壽食物，但是木耳也有很多飲食禁忌。
泡木耳要注意時間和溫度
曾經有媒體報道：2015年7月，浙江陳先生吃了泡發3天的黑木耳後中毒，導致多個臟器功能衰竭，搶救了一週才脫離危險。
網上隨便一搜，類似這樣的新聞並不少。別害怕!其實，正常的木耳本身並沒有毒素，在浸泡的過程中也不會轉化出毒素。這些「中毒」案例，很可能是因爲在泡發的過程中，木耳受到了細菌、黴菌等微生物的污染，經過長時間泡發後，微生物產生了毒素導致的。所以，建議大家不要把木耳泡太久，軟了就可以吃了。
一般來說，冷水泡4小時就可以下鍋，如果用的是溫水，那時間可以更短一些。如果不小心泡多了，那用不完的木耳，最好覆一層保鮮膜、放冰箱冷藏。
一旦木耳有異味、糟爛，請果斷扔掉。
木耳對減肥、通便有益
木耳的熱量很低，富含膳食纖維，對於減肥和緩解便祕是有幫助的：
膳食纖維吸水能力強，可以增加飽腹感，幫你控制食慾;
膳食纖維還可以使糞便的體積增大，縮短糞便在腸道的時間，從而緩解便祕。
如果你通過多吃木耳、粗糧、蔬果等其他富含膳食纖維的食物，來控制食量，那確實會對減肥有幫助。
但僅僅靠多吃木耳，不控制飲食均衡，那其實沒有啥用。
不要靠吃木耳降血糖、降血壓
一些研究認爲，木耳中的黑木耳多糖，有一定的降血脂、降血糖、預防心血管疾病的潛能。
但是!實驗中用的是高濃度的木耳提取物，和直接吃木耳不一樣。想要靠吃木耳來達到這個有效量，估計先會撐死。
對於相關慢性病患者，切記要遵醫囑治療，千萬不要輕信各種偏方謠言，以爲多吃木耳等食物就能治病，更不要自己停藥，以免耽誤病情。
不過，把木耳當作普通蔬菜，作爲均衡飲食的一部分，還是非常鼓勵和推薦的。
木耳不能抗霧霾
遇到空氣污染嚴重或霧霾天時，常會看到文章推薦吃木耳來「清肺」。
木耳中雖然有很多膳食纖維，被稱爲消化道的「清道夫」，但吃木耳並不會對抵抗霧霾有什麼特殊效果。
PM2.5是通過呼吸進入肺，可能引發呼吸道症狀。而我們吃木耳，通過的是消化道。兩者完全沒有見面的機會，更談不上「清除」了。
如果硬要扯上關係，那就是：如果多吃木耳的同時，保證膳食均衡、適宜的運動和充足的睡眠，確實能提高身體的免疫力。
不過這樣一來，也很難把「抗霧霾」歸功於木耳了。
木耳雖好，但也別吃太多
木耳是一種美味的菌類，含有豐富的膳食纖維、鐵、鉀等礦物質。
但是!這些都是在乾重的情況下說的。一但經過泡發，木耳中90%以上都是水，其他營養素的含量並不算特別高。
木耳其實就是一種普通的菌菇，如果因爲相信它有特殊功效而大量吃木耳，影響了其他食物的量，反而可能出現營養不良。
食用推薦：
拌碟小涼菜，簡單方便。可以在三餐中增加以黑木耳爲主的涼拌菜，比如木耳拌筍絲、拌肉片、拌三絲。
把木耳作爲配菜。烹製清爽蔬菜菜餚時，加一把木耳，比如：荷塘小炒、清炒芥藍。
餓的時候作加餐。紅棗木耳湯、枸杞銀耳羹都很不錯，一碗下肚，即頂飽又暖呼呼的，但注意要少放點糖哦。
木耳是一種菌類，靠分解腐爛木頭成活。木耳的吃法很多，可以清炒，也可以做湯。我們平時吃的木耳一般都是幹木耳，需要泡發後纔可以烹飪，有的人就像，鮮木耳是不是更好吃呢，確實是的，但是鮮木耳容易含有毒素，不建議吃鮮木耳。與蘑菇一樣，木耳吃起來也是要小心謹慎的。
