人們都說歲數大的女人是豆腐渣，說明大家都認爲豆腐渣不是好東西，不受歡迎，但是今天我要說的是真的豆腐渣，因爲我們需要吃豆腐，也就會有豆腐渣，許多人認爲它是豆製品的下腳料，沒有什麼營養，而且口感較差。但營養學家認爲，豆腐渣是優良的保健食品。因爲它產熱量少，所含是豆腐渣的大豆食物纖維多，並富含有人體十分需要的鈣質。
糖尿病
糖尿病的發生原因是由於體內胰島素分泌不足，從而引起糖、脂肪、蛋白質等代謝方面的紊亂，使病人血糖增高，尿糖增加。豆腐渣富含纖維素，而纖維素可吸附糖分，從而使葡萄糖吸收減慢，在胰島素分泌不足的情況下，不致過分加重胰臟的負擔，使血糖與胰島素處於一種比較理想的水平。因此，常吃豆腐渣能防治糖尿病。
肥胖症
肥胖者大都採取節制飲食來達到減肥的目的，豆腐渣食之可減輕空腹感，克服難以忍受的飢餓之苦。同時，豆腐渣中的纖維素不影響正常的葡萄糖吸收，並使脂肪沉積減少，有防治肥胖的效果。故對於糖尿病、肥胖病、心血管疾病及骨質疏鬆症的患者，以豆腐渣作食物，不僅能充飢飽腹，而且還能起到防治作用。
心血管疾病
豆腐渣能防治動脈硬化、減少高血壓、冠心病,中風等心血管疾病的發生。這是由於豆腐渣中的纖維素富含皁苷，能吸收膽酸，並能將流入十二指腸內的膽固醇吸收後，從糞便中排出體外，因而減少了體內膽固醇的含量。同時，纖維素能與飽和脂肪酸相互結合，阻止過多的膽固醇沉積在血管壁上。因此，有防治上述疾病的效果。
豆腐含有鈣，豆腐渣也是含鈣很高的食品，而且它還是高蛋白的食品，不長脂肪，適合肥胖者使用，是很有營養價值的東西。人體內的鈣質99%成爲牙齒和骨骼的原料，其餘1%存在於血液、肌肉和神經中。它使血液保持鹼性，並能促進血液凝固，老年人，特別是老年婦女，骨骼中的鈣將被剝奪利用，一旦發生缺鈣，骨骼就會變得疏鬆和脆弱。
結語：豆腐渣能防治動脈硬化、減少高血壓、冠心病、中風等心血管疾病的發生。這是由於豆腐渣中的纖維素富含皁苷，能吸收膽酸，並能將流入十二指腸內的膽固醇吸收後，從糞便中排出體外，因而減少了體內膽固醇的含量。同時，纖維素能與飽和脂肪酸相互結合，阻止過多的膽固醇沉積在血管壁上。
