蓬蒿是幾乎成了現代人吃火鍋的必備菜，好吃又營養。但是很多朋友都擔心蓬蒿菜含草酸。蓬蒿菜是我們生活中常見的蔬菜，吃一定量的蓬蒿菜有利於人體的健康，那麼，你知道蓬蒿菜含草酸嗎？接下來本文將爲你介紹蓬蒿菜含草酸嗎。
蓬蒿菜含草酸嗎？
1、蓬蒿菜含草酸
吃太多草酸含量高的食物會給身體造成負面影響，其實所有青菜都含草酸的，只是含量不同而已。
2、草酸的化學性質
草酸又名乙二酸，廣泛存在於植物源食品中。草酸是無色的柱狀晶體，易溶於水而不溶於乙醚等有機溶劑，草酸根有很強的配合作用，是植物源食品中另一類金屬螯合劑。當草酸與一些鹼土金屬元素結合時，其溶解性大大降低，如草酸鈣幾乎不溶於水。因此草酸的存在對必須礦質的生物有效性有很大影響；當草酸與一些過渡性金屬元素結合時，由於草酸的配合作用，形成了可溶性的配合物，其溶解性大大增加。
草酸在100℃開始昇華，125℃時迅速昇華，157℃時大量昇華，並開始分解。
可與鹼反應，可以發生酯化、酰鹵化、酰胺化反應。也可以發生還原反應，受熱發生脫羧反應。無水草酸有吸溼性。草酸能與許多金屬形成溶於水的絡合物。
3、蔬菜中含有草酸
原來，草酸是一種植物當中廣泛存在的物質，對於提高植物的抵抗力有着重要的作用。也就是說，草酸含量高，則植物抵抗力比較強。研究發現，絕大多數植物當中都含有草酸，絕不僅僅是菠菜小蔥那麼幾種。草酸的平均含量可達植物乾重的6%之多。不過，各種植物當中的草酸含量差異還是很大的。比如說，屬於莧科的莧菜、屬於天南星科的芋頭、屬於藜科的菠菜、屬於番杏科的番杏(一種新興的蔬菜，超市中有售)、屬於馬齒莧科的馬齒莧等蔬菜的草酸含量較高。
香菜和甘薯的草酸也比較多。和一般來說，葉菜類的草酸含量高於其他類型的蔬菜，而瓜類蔬菜的草酸含量相當低，比如黃瓜。即便是同一種蔬菜，它的不同品種、栽培方式和氣候土壤條件不同，草酸含量也不同。比如說，夏天的菠菜比秋天的菠菜草酸含量高；光照不足或受到低溫的蔬菜草酸含量升高；野生植物的草酸含量比條件優越的栽培植物草酸含量高。
蓬蒿菜的營養價值和功效：
1、提高免疫力：蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，爲構成白血球和抗體的主要成份。銅等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。
2、化痰止咳：適宜多痰，痰粘稠，咳嗽等症狀。對咽喉部有良好的溼潤和物理治療作用，有利於局部炎症治癒，並能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。能稀釋呼吸道炎症和分泌物的黏稠度，使之易咳出，有利於止咳和祛痰。
3、利尿消腫：能清除體內毒素和多餘的水分，促進血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。含利尿成分，能消除體內水鈉瀦留，利尿消腫。可治療全身水腫，小便不利等。
4、潤肺：滋陰潤肺，去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。
5、祛脂降壓：降血壓，常食可預防動脈粥樣硬化或某些心血管病。
6、安神除煩：可調節新陳代謝，起到鎮靜安神的作用。
7、活血祛瘀：促進人體氣血運行，宜於治療血瘀證。
蓬蒿菜怎麼做好吃？
1、茼蒿水餃
主料：小麥麪粉400克、豬肉(肥瘦)150克、茼蒿1000克調料：鹽5克、味精2克、植物油20克。
做法：
茼蒿洗淨，切去根部，再放入開水中氽燙髮後，撈出，放入冷水中冷卻，切成粒；鮮豬肉洗淨剁成肉餡；茼蒿中加入水適量的鹽，仔細揉捏，直到出水，再把茼蒿的水分擠幹，加入肉餡和調料(鹽、味精、植物油)，拌勻製成餡料；水餃麪皮中包入茼蒿餡，捏成餃子；
鍋中倒入適量的水燒開，放入包好的茼蒿餃，煮到全部浮起時加入少量的水再次煮開後，撈出盛在盤子裏就可以了。蓬蒿菜含草酸嗎
2、茼蒿魚頭湯
主料：鰱魚頭500克、茼蒿640克
調料：姜4克、胡椒粉8克
做法：
大魚頭洗淨，去鰓，抹乾水；
起油鍋用生薑爆至微黃，香氣大出；
加入少許米酒，加適量水，猛火煮滾，慢火煲40分鐘；4、茼蒿洗淨，待魚頭湯煲好後，下茼蒿再煲10分鐘；5、下胡椒粉調味，即可供飲用。
蓬蒿不僅僅是食用價值和經濟價值，也具有很好的藥用價值。吃蓬蒿可以進行調節機體免疫功能，抑制肝癌、肺癌及皮膚癌症等功效。茼蒿營養豐富，清爽可口，可輔助治療脾胃不和、二便不利及咳嗽痰多等諸症；尤其適用於成長中的兒童青少年和老年性貧血患者。
