芋頭是我們生活中常見一種澱粉含量較高的食物，它的做法也是多種多樣。炒着吃、蒸着吃、煮着吃怎樣都好吃。十分的美味。芋頭可以說是一種粗糧，營養成分非常之高。冬天天氣寒冷，芋頭不需要冰箱，放在家裏就可以保存很長時間。秋冬時候很多人喜歡買很多芋頭在家，可以慢慢食用。不過芋頭存放不當，很容易就會變綠變爛。那麼芋頭怎麼保存時間長呢？很多想要減肥的人，都會兼職芋頭當做主食來說，希望可以幫助自己瘦身。那芋頭的熱量高嗎是多少？減肥可以吃芋頭嗎？一起看看下文吧。
芋頭皮變綠是怎麼回事？
芋頭果肉變綠不能吃，曬綠芋頭能吃。
新鮮的芋頭要是切開發現變綠了，那是不能吃的，說明芋頭已經變質了。芋頭的果肉變綠說明腐敗了，食物的變質過程中就包括變色，而變色的顏色要看被侵入的菌類是何種，有些菌類在大量滋生之後會呈現出綠色，而大多數會變黃色或黑色，這種變色芋頭說明已經變質，建議不要食用，免得引起中毒等情況。
芋頭曬綠可以吃。芋頭和土豆一樣都是植物的塊莖且都是埋在地下的，但有些芋頭由於菜農沒有做好掩土，使得芋頭會暴露在陽光下，經過陽光暴曬芋頭會變色，輕者出現綠色，嚴重時會出現青色。這種情況是可以吃的。
芋頭適合什麼人吃？
一般人羣均可食用,尤其適合身體虛弱者。
芋頭的營養價值很高，是因爲芋頭富含碳水化合物、維生素，還含有一定的膳食纖維、礦物質和微量元素等物質。其中芋頭中的鈣是人體骨骼與牙齒的主要成分，攝取鈣可以防止骨骼疏鬆。而芋頭中所含的鎂能促進鈣充分被人體吸收，有效幫助強化骨骼的健康。芋頭中的膳食纖維能在腸道中促進益生菌生長，並增進腸道蠕動，吸收水分，幫助擴大糞便體積，並加速排便效率，防止代謝廢物在腸道中停留。
芋頭怎麼保存時間長？
1.將芋頭用紙箱或打孔聚乙烯薄膜袋分裝成20～30千克一箱或一袋。
2.放於溫度爲10～15℃、相對溼度爲85%～90%、通風良好的貯藏庫貯存，可長達5～6個月。
3.但需要注意的是，在貯藏初期，由於外界氣溫高，芋頭呼吸旺盛，要注意通風散熱。控制堆內溫度不得超過15℃。
減肥可以吃芋頭嗎？
先了解一下芋頭的營養，芋頭含有蛋白質、澱粉質、少量脂肪，外皮提供礦物質鎂、鐵、鈣、磷、維他命B1、B2及C，非水溶性纖維及鉀質。芋頭所含的膳食纖維約爲白飯的四倍，與許多蔬菜纖維含量相若。正由於膳食纖維豐富，故可以增加飽肚感，再加上豐富的鉀質有助排走多餘的鈉質，預防水腫的問題，所以有不少人認爲只吃芋頭便可減重。
但事實上減重只吃芋頭是不太適合，由於分子結構的不同，芋頭本身是較難消化，多吃容易引起胃痛、胃脹。另外，芋頭屬中度升糖指數食物，因此血糖不穩定及糖尿病人需要注意食用量，建議每次食用半個爲限。因芋頭屬於高澱粉質食物，故進食芋頭同時要將飯量減少。以一箇中型芋頭爲例，已等於約大半碗飯或一碗米粉熱量。始終芋頭和白飯的營養價值各有不同，不能直接互相取替。
結語：芋頭和土豆很相似，芋頭中含有大量的澱粉而且營養豐富。很容易給人以飽腹感。並且含有礦物質及維生素，既是蔬菜，又是糧食，可熟食、制幹或制粉。下面讓我們來深入瞭解一下這個功效強大的食物。芋艿含有多種微量元素及豐富的黏液皁素,這些東西可以幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常,同時能增進食慾,幫助消化,故中醫認爲芋艿可補中益氣。芋頭是鹼性食品,能中和人體內部過多的酸性物質,可用來防治胃酸過多症,平衡人體酸鹼度,同時有美容養顏、烏黑頭髮的獨特作用。
