在學校門口、旅遊景點、還有各家便利店,“烤腸”絕對可以排到前三的小吃,外焦裏嫩、香味四溢,而且價格還便宜。這些年,甭管物價怎麼漲,烤腸的價格始終保持在兩元上下。肉要十幾塊錢一斤,爲什麼一根烤腸只賣兩塊錢呢?這烤腸裏究竟用的什麼肉?都有哪些成分呢?
有很多人有“吃下午”的習慣。下午四點多,在揚州市中心時代廣場“流行通道”的一家烤腸店前,幾位市民正排隊購買。
烤腸店老闆稱,原味的兩塊,純肉的四塊,脆骨的兩塊五。這麼一聽,似乎話裏有話啊!這“純肉”烤腸是怎麼回事呢?
隨後,記者又走訪了時代廣場“一號潮流”的一家烤腸店。
一號潮流烤腸店老闆稱,店裏大的5塊,小的三塊,分別有脆骨腸、黑椒腸、大肉腸。
才跑了兩家烤腸店,就出現了6種名稱不同、價格不一的烤腸,到底有多大差別呢?店老闆也說不清楚,但他拍着胸脯打包票,這些烤腸都是豬肉做的。
離開市中心,記者又來到地處城鄉結合部的沙口小學,這裏的烤腸價格更加親民,只需一塊錢。
大家知道,在零售環節,每根烤腸都包含着人員工資、店鋪租金以及各種成本。那麼,除去這些成本,每根烤腸的實際進價又是多少呢?
聯誼農貿市場是城區最大的副食品集散地,記者決定從批發環節一探究竟。記者以烤腸批發的名義,來到這家“豔麗食品”店進貨。老闆推薦了一款“爆款”烤腸,18塊錢一袋,52根,劃下來3毛多錢一根。
老闆還介紹,他們店裏共有4種烤腸,商販可以根據自己的零售價來選擇。
記者多方走訪得知,在批發環節,烤腸的價格在每根3毛4到1塊8不等。老闆坦言,價格不同,含肉量和口味差距也很大。
那麼,這烤腸裏到底有沒有肉?是什麼肉?低價烤腸裏又有沒有添加了其他成分?接下來,我們就通過實驗一探究竟。
實驗現場,烹飪專家將五件烤腸樣品逐一切開,並對優劣進行辨別。
一號樣品的肉質比較鬆,氣孔比較大
2號樣品肉質比較緊,比一號的質量稍微好一點。
5號樣品從肉眼就能看出來,裏面有顆粒狀的肉質在裏面。
專業人士介紹,烤腸的品質高低,可以從烤腸彈性、腸衣堅韌度、光澤度以及橫切面氣泡數等方面來判斷。彈性越好,證明肉質越多,腸衣越堅韌代表品質越差,而氣泡越多則說明澱粉含量越高。通過5件樣品的對比試驗,也驗證了“一分價錢一分貨”的道理,比如一元烤腸裏,含有的肉類成分微乎其微。
據瞭解,有關火腿腸的國家標準,僅僅對腸類的蛋白質含量作出了規定,但並未對肉含量做出規範。實驗中,3元以下的樣品都屬於以大豆蛋白爲主要材料的“仿造肉”。
參照烤腸外包裝上的配料表,烤腸裏除豬肉、雞胸肉、玉米澱粉、大豆分離蛋白外,還含有焦磷酸鈉、山梨酸鉀、誘惑紅等食品添加劑,用於烤腸着色、防腐、提香、增加口感。
營養專家表示,2015年,烤腸等加工類肉製品已經被世衛組織列爲一類致癌物,不建議大家長期食用。
實驗結果大家都看到了,廉價烤腸營養成分微乎其微,等同於垃圾食品。爲了自個兒的健康,面對那些看起來色香味誘人的烤腸,吃貨們還是悠着點!