破皮鞋被曝可製成老酸奶或果凍
專家：皮革加工處理製成“皮革奶”
昨日，央視著名主持人趙普發佈微博稱，接到調查記者的短信，稱不要再吃老酸奶和果凍。而在這之前，經濟觀察報調查新聞部記者朱文強也在其微博中表示，以後不要吃老酸奶和果凍了，“哪天你們扔了雙皮鞋，轉眼就進你們肚子了。”這兩條微博引起了網友的關注，對於微博所說皮鞋製成老酸奶和果凍的說法，網友都覺得不可思議。
昨天下午，金陵晚報記者採訪了南京醫科大學營養與食品研究所，從事營養與食品衛生研究的莫寶慶博士，他表示，用破皮鞋製成老酸奶或者果凍確有其事，“只要將皮革經過提煉出來的皮革蛋白質再進行加工，就可以製成所謂的‘皮革奶’了。”
專家：使用食用明膠無害
昨天上午11點，央視著名主持人趙普發佈微博，“轉發來自調查記者的短信。同志們：不要再吃老酸奶(固體形態)和果凍，尤其是孩子，內幕很可怕，不細說。”
而在這之前，網名朱朱文強的經濟觀察報調查新聞部記者也在微博上爆料：“以後誰也別吃果凍和酸奶了，哪天你們扔了雙皮鞋，轉眼就進你們肚子了，其實這纔是今年315晚會的重頭，可惜片子沒播。”
兩條微博立即引來衆多網友圍觀議論，到昨天下午4點左右，趙普的相關微博已被轉發近7萬次，而朱文強的相關微博已刪除。
一時間，對於皮鞋製成老酸奶和果凍的說法，網友議論紛紛，“難道我們以前吃的老酸奶和果凍其實就是吃的皮鞋?”對此，一些食品安全方面的專家紛紛發佈微博，安撫網友，稱老酸奶和果凍只要使用食用級明膠，消費者在食用時就不必擔心。
著名科普作家，科學松鼠會成員松鼠雲無心第一時間迴應了這一傳言：“關於酸奶和果凍所謂‘可怕內幕’的傳說，在看到具體的‘內幕’之前，不好評論。不過，即使存在某些非法生產，也不代表市場上的產品就都是那麼生產的。任何產品都有搗鬼的可能，如果因爲‘可能有產品搗鬼’不吃，那麼就沒有任何食品能吃了。”
中國農業大學食品學院營養與食品安全系任副教授範志紅也在微博上進行了有關食用膠的科普：酸奶中增稠劑品種很多，改性澱粉，果膠，黃原膠、包括食用明膠。
明膠是一種蛋白質，20年前的酸奶裏就有。人們熱衷的豬皮鳳爪就是明膠的一種。明膠是膠原蛋白煮後的產物，肉皮凍也是明膠的凝凍。只要是食用級明膠，就不用擔心。
同時，範志紅介紹了果凍中膠體的來源。果凍裏的凝膠劑是海藻中提取的卡拉膠，和動物皮什麼關係都沒有。卡拉膠無毒，但它不能爲人體消化吸收，讓孩子吃果凍太多，佔用胃容量，除了糖，吃到的其他營養成分太少，會造成營養不良。
調查：皮革製成工業明膠有毒
那麼，破皮鞋真的能製成老酸奶和果凍嗎?昨天下午，記者聯繫到南京醫科大學營養與食品研究所的莫寶慶博士。對於破皮鞋製成老酸奶和果凍的傳聞，莫寶慶稱其實早在前幾年浙江就發生過用皮革製成牛奶的事件，而這種牛奶被稱爲“皮革奶”。“皮革奶，就是向牛奶中添加了皮革水解蛋白，人爲提高了牛奶有機成分中的蛋白質含量檢測指標的牛奶。”
莫寶慶介紹，一般老酸奶中都會含有一種名爲“食用明膠”的添加劑，這種添加劑是國家允許使用的。而對食用明膠再進行加工後，可以得到水解蛋白，可以增加老酸奶中蛋白質的含量。
而“皮革奶”中所含的則是“工業明膠”，這是絕對不允許添加到食品中的，“工業明膠都是從舊皮衣、皮鞋、手袋、沙發等廢舊皮革製品或是皮具廠的邊角碎料等裏面提取出來的，由於加工過程中帶入了重金屬鉻，原材料本身帶來的諸如二噁英、多氯聯苯等毒害物質，使其不可能作爲食品或者藥品級的添加劑。
而生產加工這類產品的多爲地下小作坊，很難對產品進行純化使之達到國家標準，這也正是工業明膠成爲‘有毒’添加劑的原因。”
莫寶慶透露，工業明膠進行再加工後，就會成爲“皮革水解蛋白”，“舊皮衣、皮鞋、手袋、沙發等廢舊皮革製品或是皮具廠的邊角碎料，經過清洗、浸軟，加入石灰和鹽酸，再經過高溫長時間熬煮，皮革中的膠質就會溶入水中，再加入雙氧水漂白，然後將溶液冷卻，提煉出來的就是“皮革水解蛋白”，但重金屬等其他有害物質也會混入其中。”
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何爲老酸奶?
據中國農業大學食品學院營養與食品安全系任副教授範志紅教授介紹，所謂的“老酸奶”，是一個傳統制作酸奶產品的概念，但現在的做法已經和所謂的傳統制作大不相同了。各地都有自己的“老酸奶”，也就是過去傳統制作的凝固型酸奶。這種酸奶不是黏稠的液態，而是基本上呈現固態。
這種固態不是加了任何凝固劑，而是牛奶蛋白質的一種特殊凝膠狀態。把消過毒的牛奶、糖和菌種加到乾淨的容器當中，保溫發酵幾個小時，牛奶就會變成固態，每個自制酸奶的人都知道。這種蛋白質凝膠狀態很脆弱，只要用力攪拌，就能讓看似堅實的凝膠重新變成液態的奶。
鉅額的暴利驅使企業鋌而走險
中國明膠協會理事長王敬忠算了一筆賬：1噸正規食用明膠的原材料，價格高達2000-3000元，而一般的皮革下腳料，1噸僅需要100-200元。但是，進入市場後，1噸食用明膠的收購價都在2萬-3萬元左右。
“目前，國內生產食用明膠的不法小廠家有100多家，然而取得生產許可證的只有20多家。不僅僅是在山東，河北、江浙一帶都是這些假冒食用明膠的根據地。”
王敬忠說，在當地工廠，工人們都會將這些皮革廢料叫做“藍皮”、“白皮”。這些皮子全是從皮鞋、皮衣或制鼓的皮革上削下來的廢料，拉回工廠時，大都是呈碎末狀的皮子，還摻和着大量的泥塊。“但是製成後的明膠，透明無味。消費者根本無法將正規的食用明膠和廢皮革做成的明膠區分開來。”
中國農業大學教授陳敏稱，製革廠在鞣製皮革時，要使用一些含有金屬元素鉻的化學制劑。鞣製、整理後才捨棄一些碎皮，這些碎皮就含有對人體有害的金屬鉻。金屬鉻會破壞人體骨骼以及造血幹細胞，長期食用會導致骨質疏鬆，嚴重的會患上癌症。鉻對人體健康的這種危害是一個緩慢的過程，一般在2年以上纔會顯現出來。
記者調查發現，不僅老酸奶，多種果粒酸奶、穀物酸奶，甚至普通酸牛奶中，幾乎都含有明膠、瓊脂、卡拉膠、果膠等食品增稠劑。
某品牌乳業企業相關負責人曾在接受記者採訪時稱，目前市場上的酸奶分爲凝固型和攪拌型，老酸奶屬於凝固型，二者在奶源、菌種和發酵時間和生產工藝方面都有不同。不過所遵循的國家標準都一樣。老酸奶裏面適當添加明膠等食品添加劑，是爲了保持其口感和外觀，是國家允許使用的。(俞凡周飛)
