夏季天氣炎熱，細菌繁殖也就快，一些食物如果保存不妥當，受到細菌或毒素污染，人類吃了就容易引起食物中毒的現象，那麼怎樣預防夏天食物中毒呢?
不要購買有毒食物，如河豚，野生毒蘑菇，未加工的木薯，苦杏仁，發芽土豆，高溫熬煉的食油或過期變質食品，更不要購買或吃病死的家畜家禽類，對不熟悉的動物，植物也不要隨意購買。
在烹製或製作食品時，若是生吃瓜果蔬菜要洗淨，消毒;烹調蔬菜前最好用水浸泡半小時以上，並在炒前用開水過一遍;對食物中可能含有毒素的部分要除掉，如土豆的芽眼和發綠部分，花生，大米被黃麴黴污染的部分。
要按照低溫要求儲存食物，控制微生物繁殖。生熟食物要分開存放，且不應放置過久，更不能將食物和劇毒藥物放在一起，食物要防止蒼蠅，老鼠等害蟲叮抓，因爲這些害蟲接觸過的食物常被細菌病毒感染，人食用後容易發生中毒。
有的食物，尤其是肉類食物在吃之前要加熱或高壓處理，防止外熟內生。
充分加熱可以殺死細菌，防止細菌性食物中毒;此外有的食物本身含有毒素，充分加熱可以將這些毒素破壞掉。
夏季天氣炎熱，細菌繁殖也就快，一些食物如果保存不妥當，受到細菌或毒素污染，人類吃了就容易引起食物中毒的現象，那麼怎樣預防夏天食物中毒呢?
食用蘑菇中毒要立即催吐，洗胃，導瀉，對中毒不久而無明顯表現的嘔吐者，水是解毒良藥，即先讓中毒者大量飲用溫開水或稀鹽水，以減少毒素吸收，也可以先用手指，筷子等刺激中毒者舌根部催吐。
扁豆如果加工不到位也容易引起中毒，食用急火炒或是涼拌扁豆發生中毒者居多，如果吃了加熱不透的扁豆，半小時到幾小時以內就會發生中毒，表現爲噁心嘔吐，白細胞增高，可以使用甘草，綠豆適量煎湯當茶飲，有一定的解毒功效。
食物在製作加工，儲運，出售過程中處理不當或是保存不當，會被細菌污染，吃了被細菌污染的食物如果發生細菌性食物中毒，可以用一匙生薑汁加糖沖服，止住嘔吐;或者用4到5瓣生大蒜，每天生吃2到3次，同時在身體恢復前少吃或不吃油膩食物。
細菌性食物中毒可區分爲感染型和毒素型兩大類，感染型食物中毒係指食物中污染並繁殖的大量病原菌，隨同食物進入人體，引起消化道感染而發生的中毒；毒素型食物中毒，係指食物中污染的某些細菌在適宜條件下產生的毒素，所引起的中毒，這種類型的食物中毒又分爲腸毒素型（如葡萄球黴菌腸毒素食物中毒）和外毒素型（如肉毒素食物中毒）。
某些真菌毒素污染食物而引起的中毒，如赤黴病麥中毒，食物中毒性白細胞減少症等。
1，有毒動物中毒如河豚魚中毒和某些魚類食品引起的組織胺中毒等。
2，有毒植物中毒如毒蕈，苦杏仁和蒼耳子中毒等。
1.突然發生，很多人在短時間內同時發病或先後相繼發病，病勢急劇，很快形成高峯。
2.所有的病人都有相似的臨牀症狀，多見急性腸胃炎的表現。
3.病人在相近的時間內都食用過同種食物，與食物關係比較明顯，發病範圍侷限在食用該種有毒食物的人羣中。
4.停止食用這種食物，或是污染源被除去後，發病立刻停止，常無明顯的餘波。
5.食物中毒病人對健康人羣一般沒有直接的傳染性。
因吃了某種食物引起的變態反應性疾病和經食物感染的一些急性寄生蟲病，以及因暴飲暴食而引起的急性腸胃炎或消化不良，經食物感染的傳染病，雖然有些症狀與食物中毒類似，但不屬於食物中毒，因此這些疾病在病發時應與食物中毒區分治療。
