黃麴黴毒素主要存在於土壤，各種糧油作物，各種堅果，特別是花生和玉米中，我們只知道黃麴黴毒素是一種有害物質，卻沒有真正的瞭解它，今天就來介紹一下黃麴黴毒素是什麼以及黃麴黴毒素的危害。
黃麴黴毒素的細胞毒作用是干擾RNA和DNA的合成，進而干擾細胞蛋白質的合成而導致全身性傷害，黃麴黴毒素對動物和人體健康的危害均與黃麴黴毒素抑制蛋白質合成有關。
肝臟是人體的排毒器官，黃麴黴毒素進入機體後，在肝臟中的量要高於其他器官，所以黃麴黴毒素對肝臟是影響很大的，腎臟，脾和腎上腺中也可檢測出黃麴黴毒素，肌肉中一般不會檢測出；長期食用含低濃度黃麴黴毒素的食物會造成人體的慢性中毒，主要特徵爲肝臟出現慢性，如肝硬化，肝實質細胞變性等。
黃麴黴毒素是一種劇毒物質，毒性僅次與肉毒黴素，如果一次攝入過量的黃麴黴毒素，它所表現的毒害作用主要爲急性肝炎，出血性壞死，肝細胞脂肪變性和膽管增生，以及脾臟和胰臟輕微的病變。
黃麴黴毒素B1是目前所知的致癌性最強的化學物質，它的致癌強度大，可誘發多種癌症，如肝癌，胃癌，腎癌，乳腺癌，卵巢及小腸局部的腫瘤，還可出現畸胎。
黃麴黴毒素主要存在於土壤，各種糧油作物，各種堅果，特別是花生和玉米中，我們只知道黃麴黴毒素是一種有害物質，卻沒有真正的瞭解它，今天就來介紹一下黃麴黴毒素是什麼以及黃麴黴毒素的危害。
黃麴黴毒素中毒沒有特效解毒劑，所以治療皆以對症下藥，保肝護腎爲主，發現黃麴黴毒素中毒時應立即給患者催吐並送往醫院進行鍼對性治療，保證患者的生命安全。
黃麴黴毒素是黃麴黴和寄生麴黴中產毒菌株的次生代謝產物，其他麴黴和部分青黴也能產生極少量的黃麴黴毒素；黃麴黴毒素有B1和B2兩種，食品中被污染的常爲B1，黃麴黴毒素如不連續攝入，不會在體內積蓄，一次攝入後約一週即可通過代謝排出大部分，但是如果長期食用攝入含有黃麴黴毒素的食物，使其蓄積，就會很難排出體外，會對機體造成傷害，那黃麴黴毒素對人體的危害到底有哪些呢？
